Ensalada de espinacas, hinojo y espárragos

Una refrescante ensalada de primavera que es mejor cuando se hace con ingredientes frescos.

Ingredientes

• 5 onzas de hojas de espinacas tiernas
• 1 bulbo de hinojo (ver instrucciones para la preparación)
• 6 lanzas de espárragos, sin los extremos leñosos y pelados de la capa exterior
• Sal de mar y pimienta negra recién molida
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Ralladura fina de 1 limón
• 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado
• Jugo de ½ limón

Preparación

Lave bien la espinaca en varias cargas de agua fría. Colocar en una cacerola grande con el agua apenas aferrándose a las hojas después de lavar y cocinar a fuego alto hasta que apenas se marchiten. Esto toma muy poco tiempo —no más de un minuto— no las cocine excesivamente. Escurrir las espinacas y dejarlas a un lado para enfriar.

Para preparar el hinojo, corte la base y retire las hojas externas fibrosas, luego corte el bulbo por la mitad longitudinalmente. Coloque cada mitad con el corte hacia abajo, en una tabla de cortar corte longitudinalmente en fragmentos finos, con un cuchillo afilado: las rebanadas deben ser casi tan delgadas cmo una hoja de papel.

Usando un cuchillo afilado, corte los espárragos finamente longitudinalmente. (El espárrago crudo depilado tiene una textura interesante y excelente sabor.)

Exprima la mayor cantidad posible de humedad de la espinaca enfriada (pero que no sea tan brutal que se lastimen las hojas). Ponga las espinacas en un tazón grande y sazone con un poco de sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y mezcle con las manos - la espinaca absorberá el aceite y adquirirá una calidad lujosa y brillante.

Agregue los fragmentos de hinojo, espárragos, ralladura de limón, queso parmesano y jugo de limón. Mezcle suavemente con las yemas de los dedos —quiere crear una sensación de espacio y aire. Pruebe el condimento, añada un poco más de sal si es necesario. Apilar la ensalada en platos y servir.