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Frittata de domingo con puerros tostados

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¿Necesita preparar un brunch rápido? Esta frittata con puerros dorados será la estrella de la mesa. Cocinar los puerros durante 10-15 minutos desarrolla un sabor rico, como de caramelo que empata bastante bien con el huevo. La mejor parte de esta receta es que se puede completar en poco menos de 25 minutos.

Haga clic aquí para la receta del domingo Frittata con puerros Frizzled en inglés.

Comencé a hacer frittatas regularmente cuando nuestra familia pasó de la fase de hotcakes o-waffles-cada-fin de semana a desayunos adultos. Como en gran parte de mi cocina, creo que primero aprendí a hacer una frittata de Julia Child, en uno de sus libros o en sus programas de televisión.

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Puedes preparar una frittata para cualquier comida: para un desayuno del fin de semana, o con una ensalada verde para el almuerzo, o la cena. Los puerros frizzled se inspiran en un plato servido en Union Square Café en sus primeros años. Era la primera vez que veía la palabra “frizzled.” “Divertida palabra”, pensé, y le pregunté a Danny Meyer de dónde procedía. “Mi abuela. Louise Meyer solía servir puré de patatas con cebollas fritas en la parte superior”, dijo. “Cuando abrimos Union Square Café en 1985, sustituimos el rutabaga por las papas y los puerros por las cebollas. Eso se convirtió en nuestro “Puré de nabos con puerros frizzled”.

Para evitar el uso de la palabra frito, aterricé en frizzled. Después de eso, puerros frizzled encontró su camino en todo, desde puré de papas a vieiras, una tortilla, pargo rojo, y casi todo excepto helado.

Si usted no tiene puerros, entonces las cebollas finas rebanadas, las puntas de asparagus asadas en una sartén, y el tocino curruscante todo trabaja muy bien. En cuanto a la sustitución culinaria, pienso en el proverbio ruso que mi abuelo Jan usaba sobre muchas cosas en la vida: “Si no hay peces, la langosta lo hará”. Al parecer, los precios de la langosta bajo el zar eran menos abruptos de lo que son en la América actual, pero yo tomé su punto.

Como noté anteriormente, el queso parmesano tiene mucho sabor, lo que contribuye al alto sazón de esta receta, sobre todo cuando termino la frittata con algunos tomates cereza carbonizados a fuego alto y lo adorno con copos de pimienta roja machacada.

Haga clic aquí para ver Comida inteligente: Una dieta para los amantes de la comida y el vino en inglés.

Ingredientes

  • 2 puerros, cortados a la mitad, y luego cortados longitudinalmente en tiras no más anchas que una hebra de espagueti, y muy bien enjuagados para quitar toda la arena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8-10 huevos, ligeramente batidos
  • 1/2 taza queso parmesano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida y sal marina gruesa, a gusto

Preparación

Precaliente el horno a 350 grados. En una sartén apta para el horno, saltear los puerros en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy bajo (sólo el toque de un sonido de chisporroteo) durante unos 10-15 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén apta para horno, añadir el aceite de oliva restante y calentar durante 30 segundos. Vierta los huevos batidos. Ajuste el calor a un nivel bajo (justo por encima de la cocción a fuego lento), y deje que los huevos empiecen a cuajar, sin alterar durante 1 minuto.

Retire la sartén de la estufa y colóquela en el tercio superior del horno. Después de 3 o 4 minutos, compruebe para ver cómo se cocinan los huevos. Deberían estar ligeramente mojados en el medio.

Tomando un puñado pequeño a la vez, distribuya los puerros sobre los huevos y continúe cocinando. Después de 2 minutos más, dé vuelta al horno para ajustar el cocimiento. Espolvorear el queso rallado sobre toda la superficie de los huevos. Asar por 1-2 minutos. La frittata se hinchará, y los bordes deben ser dorados.

Sazonar con pimienta negra y sal. Cortar en forma de cuñas de empanada, y servir.

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