Tacos de frijoles negros picantes

¡Tacos ! ¿A quién no le gustan los tacos? Este tradicional platillo mexicano se ha convertido sin duda en una entrañable comida americana, y es fácil ver por qué. Los tacos son increíblemente versátiles (pueden rellenarse con casi cualquier cosa), son fáciles de preparar, son nutritivos y, sobre todo, por supuesto, son increíblemente deliciosos.

Esta receta destaca lo que es más convincente acerca de los tacos: la manera en que los humildes ingredientes pueden ser montados en algo completamente satisfactorio.

Aquí los chiles jalapeños asados en una cacerola y las especias dan un hermoso empujón a los frijoles negros suaves. La col aclara cada bocado con delicada crocancia. El aguacate y el queso aportan su maravillosa cremosidad al plato entero. Y el cilantro exuda los potentes aromas de hierba fresca.

¡Este es el tipo de comida en la que me gusta hundir mis dientes! ¿Y tú?

Notas

*Nota: los granos pueden prepararse hasta con 2 días de anticipación. Se reservan parte del líquido de cocción. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que esté listo para usarlos. Para recalentar, poner en una cacerola mediana sobre fuego medio. Añadir 1/2 taza del líquido de cocción reservado y cocinar hasta que los frijoles se calienten, revolviendo ocasionalmente.

Ingredientes

Para los frijoles

• 4 tazas de frijol negro seco
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de aguacate
• 1 cebolla mediana Vidalia, picada finamente
• 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados finamente
• 2 cucharaditas de chili en polvo
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Sal, al gusto

Para los tacos

• 8 tortillas de maíz
• 8 onzas de queso blanco o queso feta
• 1/4 de col de tamaño mediano, rebanada finamente en cruz
• Un tarro de 16 onzas de salsa de tomate asado o salsa de su elección
• 1 aguacate maduro mediano, a la mitad, picado, pelado y cortado en rodajas de ¼ de pulgada de espesor
• Ramitas de cilantro para decorar

Direcciones

Para los frijoles

Cocinar los granos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurra y reserve 1 ½ tazas del líquido de cocción. Póngalo aparte.*

Calentar una sartén pequeña, de fondo pesado a fuego medio-alto. Añadir las semillas de comino y cilantro y cocine hasta que se vuelvan de un color oscuro y sean fragantes, sacudiendo la sartén constantemente y cuidando de no quemar las especias, unos 2 minutos. Transferir a un mortero y triturar hasta que sean polvo grueso.

Caliente una sartén grande, de fondo pesado a fuego medio-alto. Añadir el aceite y la cebolla y saltear hasta que la cebolla se ablande, 2 minutos. Agregue los jalapeños y continuar salteando hasta que las cebollas y los pimientos se doren, revolviendo de vez en cuando, unos 5-6 minutos.

Agregar las semillas tostadas, el chile en polvo y el ajo y saltear hasta que el ajo ha lanzado su sabor, pero que no esté café, aproximadamente 1-2 minutos. Añadir los frijoles y el líquido de cocción reservado.

Poner a hervir sobre fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento destapado durante 8-10 minutos hasta que los granos han absorbido la mayor parte del líquido. Sazonar con sal, al gusto. Retirar del fuego y reservar.

Para los tacos

Coloque las tortillas en platos. Ponga encima de cada tortilla ½ taza de los frijoles negros picantes. Desmorone alrededor de 1 onza de queso sobre los frijoles negros. Cubrir con algunas rodajas de repollo, 2 cucharadas de la salsa, 2 rebanadas de aguacate y un par de ramitas de cilantro. Repita para los tacos restantes. Servir de inmediato.