Pastel de arándanos para el desayuno

Tiempo total de preparación: 1 hora 10 minutos más 30 minutos de enfriamiento | Rinde de 8 a 12 porciones

Nota: Este pastel va mucho más allá del desayuno y el almuerzo. También es un buen postre; sírvalo caliente con helado.

Cobertura

• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de canela
• Pizca de sal

PASO 1

Coloque la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar morena, la canela y la sal en un procesador de alimentos; procese hasta que quede bien granulado. Ponga la cobertura a un lado en el refrigerador.

Pastel

• 1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 2/3 taza de crema agria (ligera o regular)
• 1 1/2 tazas de harina, divididas
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 3/4 tazas de arándanos

PASO 1

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados. Engrase una sartén Springform de 10 pulgadas y déjela a un lado.

PASO 2

Use una batidora para trabajar la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosas. Añadir la canela, la vainilla y los huevos. Mezcle hasta que esté suave. Añadir la crema agria. Mezcle bien. Agregar la harina, reservando 2 cucharadas, luego agregar el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar la masa hasta que esté suave. Agregue los arándanos y el resto de la harina y revuelva. Transfiera la masa a la sartén preparada, distribuyéndola uniformemente.

PASO 3

Hornear el pastel 25 minutos. Lleve con cuidado el molde para pastel hasta el borde de la rejilla y distribuya la cobertura uniformemente sobre el pastel. Continúe horneando hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio, unos 25 minutos más.

PASO 4

Deje enfriar el pastel sobre una rejilla por lo menos 30 minutos antes de servirlo. (Esto se puede hacer con un día de anticipación, manténgalo a temperatura ambiente, cubierto. Para servir caliente, recalentar en un horno a 300 grados por unos 12 minutos). Use un cuchillo afilado y flexible para separar el pastel de los lados de la sartén. Retire el sartén y sirva en trozos.

Contenido por cada una de las 12 porciones:

318 calorías; 194 mg de sodio; 76 mg de colesterol; 17 gramos de grasa; 10 gramos de grasa saturada; 39 gramos de carbohidratos; 3 gramos de proteína; 1.15 gramos de fibra.

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