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Crepas con Nutella en salsa de plátano y coñac

Crepas con Nutella en salsa de plátano y coñac
(Gina Ferazzi)

Tiempo total: 45 minutos, más el tiempo de refrigeración para la mezcla de crepas | Para 4 personas (2 crepas cada una) 

Nota: Del restaurante Savannah. Esta receta requiere el uso de un soplete de cocina.

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Crepas

Ingredientes:

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  • 3/4 taza más 1 1/2 cucharaditas de leche

  • 1/3 taza de harina

  • 2 huevos

  • 1 cucharada de mantequilla derretida, más extra para engrasar la sartén de crepas.

  • 1/4 de cucharadita de sal

PASO 1

Combine la leche, la harina, los huevos y la mantequilla en una licuadora y procese hasta que la mezcla quede suave. Cuele la mezcla en un recipiente no reactivo, cubra bien y refrigere durante la noche.

PASO 2

Caliente una sartén para crepas o una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con un poco de mantequilla, luego vierta un cuarto de taza de masa, inclinando la sartén para que la masa forme un círculo de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro. Cocine hasta que la crepa esté cocida en la parte inferior, aproximadamente 1 1/2 minutos, luego voltee y cocine hasta que esté lista en el otro lado, aproximadamente 1 minuto más. Ajuste el calor según sea necesario para que las crepas no se coloreen demasiado o cocinen demasiado rápido. Guarde las crepas cocidas entre capas de pergamino o papel encerado. La masa da para 8 crepas.

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Salsa Foster

Ingredientes:

  • 1/2 taza de azúcar morena oscura

  • 6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada

  • 2 1/2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

  • 2 1/2 cucharadas de brandy

  • 2 cucharadas de crema de plátano

PASO 1

En una sartén pequeña de fondo pesado, combine el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz. Coloque la sartén a fuego medio, derritiendo el azúcar y la mantequilla, dejando que el contenido hierva a fuego lento. Retire la sartén del fuego y agregue el brandy y la crema de plátano. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine de 1 a 2 minutos para combinar los sabores. Reserve y manténgalo caliente.

Preparación

  • 4 plátanos cortados a la mitad longitudinalmente, luego transversalmente, divididos 

  • 8 cucharaditas de azúcar gruesa o de lija, divididas

  • 8 crepas preparadas

  • 1 taza de Nutella, dividida

  • 1 taza de salsa Foster caliente, dividida

  • 2 tazas de helado de vainilla

  • 4 ramitas de menta para decorar

  • 4 cucharaditas de azúcar en polvo para decorar

  • 20 a 24 frambuesas para decorar

PASO 1

Coloque los cuartos de plátano en un molde de pastel o una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Espolvoree el azúcar de manera uniforme sobre los plátanos y quémelos con el soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice.

PASO 2

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Caliente el horno a 200 grados. Extienda 1 cucharada de Nutella sobre la mitad de cada crepa, luego dóblela por la mitad y extienda una cucharada adicional de Nutella sobre la crepa doblada. Doble la crepa una vez más para formar un triángulo. Repita con las crepas restantes.

Coloque 2 crepas en cada uno de los 4 platos a prueba de calor para servir, o en una bandeja para hornear forrada de pergamino, y caliente en el horno hasta que las crepas estén tibias y la Nutella esté suave y cremosa. Retire los platos (o retire las crepas, 2 cada una, a los platos de servir) y coloque un cuarto de taza de la salsa Foster caliente sobre cada porción.

PASO 3

Adorne cada porción con 4 pedazos de plátano caramelizado. Coloque una bola de helado en el centro de cada plato y esparza las frambuesas uniformemente sobre las porciones. Adorne cada una con una ramita de menta y una pizca de azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

Cada porción contiene: 1,100 calorías; 13 gramos de proteína; 140 gramos de carbohidratos; 8 gramos de fibra; 49 gramos de grasa; 22 gramos de grasa saturada; 192 mg. colesterol; 306 mg. sodio.

 Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí.

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