Espaguetis con pimienta negra molida y queso pecorino

Tiempo total: alrededor de 25 minutos | Para 6 personas

Utilice un buen queso pecorino (de oveja) auténtico, uno producido en Lazio, Toscana o Cerdeña. El queso está en su mejor momento cuando se envejece de 8 a 10 meses.

Ingredientes:

• Sal para el agua de la pasta
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra, o más al gusto
• 1 libra de espaguetis
• 1 1/2 tazas de queso de oveja (pecorino) recién rallado, o más al gusto

PASO 1

Llevar a hervir agua salada en una olla grande. Mientras tanto, muela toscamente los granos de pimienta, preferiblemente triturándolos en un mortero con un macillo o en un molinillo de especias.

PASO 2

Caliente un tazón grande para mezclar y servir la pasta. Use un poco de agua de la pasta para calentar el tazón, si lo desea. Cocer los espaguetis hasta que estén al dente. Levántelos rápidamente de la olla con unas pinzas, déjelos escurrir por un instante y luego colóquelos en el recipiente caliente.

PASO 3

Inmediatamente, esparcir una taza de queso rallado y la mayoría de la pimienta molida sobre la pasta, y revuélvala rápidamente. Al mezclar, espolvoree cucharadas de agua caliente de la olla para humedecer y amalgamar la pasta y los condimentos; agregue más pimienta o queso, o ambos, al gusto. Servir mientras los espaguetis estén muy calientes.

Cada porción contiene: 406 calorías; 22 gramos de proteína; 58 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 10 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 30 mg. colesterol; 516 mg. sodio.

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