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Hamburguesa de quinoa de Cafe Pasqual’s

Hamburguesa de quinoa de Cafe Pasqual’s
(Kirk McKoy)

Tiempo total: 1 hora con 20 minutos | Para 6 personas

Nota: Las semillas de mostaza negra, asafétida (o Ferula Assafoetida) y fenogreco generalmente se pueden encontrar en tiendas de suministros de cocina y de cocina india, así como en línea.

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Chutney de tomate

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • Pizca de asafétida
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1 1/2 tazas de tomate fresco picado
  • 1/8 cucharadita de curry en polvo, más al gusto
  • 1/8 cucharadita de fenogreco, más al gusto
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo fresco pelado y picado
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
  • 1/4 cucharadita de macis
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/4 taza de pasas sultanas

PASO 1

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En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y la asafétida. Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar, agregue el vinagre de arroz, el tomate, el curry en polvo, el fenogreco, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la pimienta de cayena, el comino, el cilantro, la macis, el azúcar, la sal y las pasas. Revuelva y lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la mezcla se espese ligeramente, de 15 a 20 minutos.

Retire del fuego y enfríe, luego cúbralo y refrigere hasta que sea necesario. Esto prepara aproximadamente 1 1/4 tazas de chutney.

Hamburguesa de quinoa

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 taza de aceite de oliva, dividida
  • 1 chalote grande picado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
  • 2 champiñones Portobello grandes, sin tallos y picados finamente (preferiblemente usando un procesador de alimentos)
  • Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
  • 1 1/2 tazas de migas de pan
  • 1/2 taza de ñame cocido en puré, más si es necesario
  • 3/4 taza de guacamole, como guarnición
  • 6 muffins ingleses tostados, para usar como panes
  • 6 cucharadas de chutney de tomate, como guarnición
  • Brotes de nabo daikon, como guarnición
  • “Palitos” de chalote fritos y cortados finamente, como guarnición 

PASO 1

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Cocine la quinoa. Enjuague bien los granos. Haga hervir el agua y agregue la quinoa, cocine hasta que esté translúcida y tierna, y el germen se haya separado en espiral del grano, de 12 a 15 minutos, teniendo cuidado de no cocinar en exceso. Escurrir, medir 2 tazas y dejar de lado. Esto prepara aproximadamente 2 1/2 tazas de quinoa cocida, más de lo que se necesita para el resto de la receta; el resto se puede comer solo o agregar a alimentos como sopas o ensaladas.

PASO 2

Mientras la quinoa se esté cocinando, ralle toscamente el calabacín. Extienda el calabacín rallado sobre una toalla de cocina, luego enrolle la toalla y exprímala para retirar la mayor cantidad de humedad posible. Dejar de lado.

PASO 3

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego lento y agregue los chalotes y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que los chalotes estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones y el calabacín, y cocine durante 3 minutos más para suavizar, revolviendo con frecuencia.

PASO 4

Coloque la mezcla en un tazón grande y agregue la quinoa, luego agregue sal y pimienta al gusto. Déjelo enfriar, luego agregue las migas de pan y el puré de ñame, amasando la mezcla para incorporarla por completo y formar la base de la hamburguesa. Pruebe la mezcla formando una hamburguesa muy pequeña y friéndola en una sartén; si la hamburguesa es demasiado suave para mantenerla unida, agregue más puré de ñame para unir. Prepare 6 hamburguesas presionando la mezcla firmemente con sus manos.

PASO 5

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Caliente una capa delgada de aceite de oliva en una sartén grande o una parrilla a fuego medio. Cocine las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado.

PASO 6

Extienda una cucharada de guacamole en el lado cortado de cada rebanada de muffin tostado. Coloque una hamburguesa cocida en una de las rebanadas de muffin y cubra cada una con una cucharada de chutney de tomate y un puñado de brotes de daikon. Cubra con una pizca de palitos de chalote fritos. Coloque la rebanada de muffin restante sobre la parte superior o sirva las hamburguesas con la cara abierta.

Cada porción contiene: 606 calorías; 14 gramos de proteína; 79 gramos de carbohidratos; 7 gramos de fibra; 27 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 0 colesterol; 14 gramos de azúcar; 708 mg. de sodio.

Para leer este artículo en inglés, haga clic aquí.

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