Salmón a la parrilla en salsa Teriyaki

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 personas

Nota: Hacer por adelantado: La salsa teriyaki puede ser refrigerada en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Mirin es un licor de arroz dorado, endulzado naturalmente a través de su proceso de fermentación tradicional. Muchas versiones ahora están cargadas con jarabe de maíz, así que busque mirin con etiqueta hon-mirin (“real”) mirin o honkaku (“auténtico”) mirin. Si no encuentra ninguno, sustitúyalo por la mezcla de miel que se indica en la receta.

Shichimi togarashi: Togarashi significa chile en japonés y se refiere a cualquier variedad, incluyendo las mezclas. Shichimi togarashi es una mezcla seca de siete condimentos, generalmente chile rojo, cáscara de naranja, semillas de ajonjolí blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y algas marinas.

• ½ taza de sake
• ¼ taza de salsa de soja
• ¼ taza de mirin (o 2 cucharadas de miel mezclada con 2 cucharadas de agua)
• 4 filetes de salmón (4 a 6 onzas cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 manojo de brócoli rabe, cortado
• Sal kosher
• Shichimi togarashi u otros chiles rojos molidos, semillas de ajonjolí y rodajas de limón, para servir

PASO 1

Coloque una parrilla de carbón para que se caliente directamente sobre tres cuartas partes de la parrilla o caliente tres cuartas partes de los quemadores de una parrilla de gas a temperatura media-alta. Mantenga el cuarto restante de la parrilla sin calentar. (Como alternativa, caliente una sartén grande o una parrilla en una estufa a fuego medio-alto).

PASO 2

Poner el sake, la salsa de soja y el mirin en una cacerola pequeña y resistente, colocar la cacerola en la parte caliente de la parrilla y llevar la mezcla a ebullición. Usando un guante de cocina, mueva la cacerola a la parte de la parrilla que mantendrá la mezcla a fuego lento, ya sea sobre la parte no calentada de la parrilla o entre las partes calientes y no calientes. Si se trabaja en una estufa, ponga la mezcla a hervir a fuego alto, luego reduzca la flama para mantenerlo a fuego lento. En cualquiera de las dos opciones, cocine a fuego lento hasta que la mezcla tome una consistencia de jarabe, unos 10 minutos.

PASO 3

Mientras la salsa hierve a fuego lento, unte todo el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoree con sal y coloque el lado de la carne hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Mezcle el brócoli rabe con la cucharada de aceite de oliva restante, espolvoree con sal y coloque en la parrilla caliente en una sola capa. Cocine todo junto, volteando el brócoli rabe una vez, hasta que el salmón se suelte fácilmente de la parrilla y el brócoli rabe esté carbonizado y tierno, unos 5 minutos. Transfiera el brócoli rabe a platos de servir y voltee cuidadosamente el salmón. Unte un poco de salsa teriyaki en el salmón y continúe asando, untando más salsa una vez más, hasta que el pescado esté casi cocido, de 3 a 5 minutos más. Un cuchillo de hoja delgada o palillo de metal debe deslizarse a través de la parte más gruesa del pescado con poca resistencia.

PASO 4

Pasar el salmón a los platos con el brócoli rabe. Rocíe la salsa teriyaki por todas partes, espolvoree con togarashi y semillas de ajonjolí, y sirva con rodajas de limón.

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