Verduras de verano a la parrilla con vinagreta de mantequilla marrón

Tiempo total: alrededor de 30 minutos | Para 6 personas

Nota: Adaptado de “Mastering the Grill” por Andrew Schloss y David Joachim

Ingredientes:

• 2 calabacines, cortados en cuartos longitudinalmente
• 2 calabazas amarillas, cortadas en cuartos longitudinalmente
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
• 1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en tiras
• 1 cebolla grande pelada y cortada en 8 trozos
• 3 tomates grandes, cortados en rodajas gruesas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de alcaparras

PASO 1

Mezcle el calabacín, la calabaza amarilla, el pimiento rojo, el pimiento naranja, la cebolla y los tomates con el aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta. Ase en una rejilla a fuego medio, tapado, hasta que se dore y esté tierno, 5 minutos en un lado.

PASO 2

Coloque un sartén mediano a fuego alto. Agregue la mantequilla y cocine hasta que comience a dorarse ligeramente. Retire del fuego y agregue el vinagre y las alcaparras.

PASO 3

Corte las verduras en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Colóquelas en un tazón para servir y vierta la vinagreta caliente de mantequilla sobre las verduras. Servir inmediatamente.

Cada porción: 207 calorías; 3 gramos de proteína; 13 gramos de carbohidratos; 4 gramos de fibra; 17 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 20 mg. de colesterol; 425 mg. de sodio.

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