Fricasé de hongos silvestres

Tiempo total de preparación: 40 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

• 1 libra de hongos shiitake, sin tallo, con las cúpulas limpias
• 1/4 libra de hongos morilla, sin tallo, con las cúpulas enjuagadas y secas
• 1/4 libra de hongos rebozuelo u otro hongo silvestre, limpios
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 puerros grandes, sólo las partes blancas, bien lavados, cortados en rebanadas finas
• Sal marina gruesa
• 1/3 taza de vermut seco
• 1 taza de caldo de res o de vegetales
• 1 taza de crema batida espesa
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como cebollino, tomillo o eneldo
• Pimienta blanca recién molida

PASO 1

Cortar las cúpulas de los hongos shiitake en cuartos. Cortar los hongos morilla a lo largo en cuartos. Si los hongos rebozuelo son grandes, córtelos a un tamaño comparable.

PASO 2

Derrita la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añadir los puerros y cocer 2 minutos. Luego agregue todos los hongos y sazone con sal. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los hongos comiencen a ablandarse. Continúe cocinando y revolviendo con frecuencia, hasta que los hongos dejen de sacar líquido, 10 minutos. Añada el vermut y continúe cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

PASO 3

Añadir el caldo y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca en su mayor parte, unos 10 minutos. Añada la crema y cocine hasta que los hongos estén muy tiernos y el líquido se haya espesado en una salsa. Agregue las hierbas al gusto y más sal si es necesario, luego sazone con pimienta blanca. Servir caliente.

Contenido por cada porción:

261 calorías; 56 mg. de sodio; 70 mg. de colesterol; 21 gramos de grasa; 13 gramos de grasa saturada; 12 gramos de carbohidratos; 5 gramos de proteína; 2 gramos de fibra.

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