Los casinos de San Diego y sus exquisitos cortes de carne
Estás acurrucado en una lujosa cabina de terciopelo junto a una cálida chimenea, escuchando los suaves sonidos del pianista que acaricia los marfiles.
Tu mesero te lleva un amuse bouche (aperitivo) mientras te pasa una toalla caliente para las manos. Examinas un menú rebosante de deliciosas opciones y una galardonada carta de vinos cuidadosamente seleccionada.
Podrías estar en un restaurante de cuatro estrellas en Nueva York o en cualquiera de los siete restaurantes de carnes de los casinos en el área de San Diego.
Al igual que los hoteles y spas, estos escaparates gastronómicos ocupan un lugar de élite en los casinos de la zona y se han convertido en una característica de lujo exclusiva que atrae tanto a jugadores como a no jugadores.
Alejados del bullicio del piso de juego, los siete restaurantes de carnes de San Diego podrían rivalizar con cualquiera de los mejores restaurantes de su tipo en la ciudad. Desde Temécula hasta Jamul y todos los lugares intermedios, cuentan con una decoración sofisticada, romántica, un servicio refinado y una tarifa elevada que va más allá de la carne.
El steakhouse es donde los mejores chefs de los casinos pueden ejercitar sus bien definidos músculos culinarios, preparando entremeses innovadores, platos de mariscos, postres y, por supuesto, carne, con los mejores ingredientes que se pueden conseguir.
“Cuando la gente va a los casinos localmente o a Las Vegas, el steakhouse siempre ha sido el principal restaurante al que acuden en masa”, dijo Roy Hillis, vicepresidente de alimentos y bebidas en Pala Casino Spa & Resort.
“El steakhouse es un lugar para celebraciones, es una experiencia culinaria más elegante y te transporta fuera del casino”.
Ya sea que estés buscando un lugar especial para celebrar una cena de cumpleaños o simplemente deseas una deliciosa noche de adultos, esto es lo que hace que cada casino de San Diego sea una opción gastronómica distintiva.
Barona Oaks Steakhouse
Barona Resort & Casino
El ambiente: ubicado en el elegante conjunto de restaurantes del primer piso de Barona, el steakhouse parece estar a un mundo de distancia de la acción del casino.
La comida: desde el pastel jumbo de cangrejo, descrito como “totalmente matador y sin relleno” hasta los caracoles al ajillo estilo Pernod, no hay mala elección para pedir en el primer tiempo. Nada más no te llenes demasiado: todos los filetes se cortan a mano ahí mismo y se cocinan en una parrilla a la leña. Barona tiene su propia sala de secado en seco, donde la carne USDA Prime pasa 21 días desarrollando sabor y suavidad. Los amantes de las carnes deben buscar el ultra marmoleado wagyu doméstico de las famosas Granjas Snake River de Idaho o el ribeye de hueso largo añejado en seco, con un precio por onza y que oscila entre 32 y 50 onzas.
El chef: el chef de arte culinario es Michael Davis, quien perfeccionó su reputación de creador de alta cocina de San Diego en Pamplemousse Grille y Dobson’s.
Punto de distinción: nos encantan los menús digitales iluminados al reverso fáciles de leer y la emocionante lista de vinos, pero excepcionalmente razonable. Pero es la habilidad y el encanto del antiguo pianista Jonathan Zarzosa lo que hace que Barona Oaks sea realmente memorable.
Detalles: 1932 Wildcat Canyon Road, Lakeside. Cerrado los lunes. Reservaciones: (619) 328-3126 o barona.com
Fiore
Harrah’s Resort Southern California
El ambiente: ¿Quién dice que los restaurantes de carnes deben ser serios? Fiore podría ser el restaurante serio en este complejo lúdico, pero su cocina inventiva trae la diversión.
La comida: si algún platillo ejemplifica la predilección de Fiore por la creatividad culinaria, sería el tortellini relleno de codorniz con spagueti de calabaza en mantequilla, salsa de queso de cabra y arándano y un aderezo de Pop Rocks. Incluso los clásicos tienen un giro: la cola de langosta viene con tomate, naranjas y foie gras y los calamares se sirven con mojo verde, Curazao azul y chile dulce. Pero no pienses que aquí los filetes son una idea de último momento. En esta área, la tradición no se olvida.
El chef: La chef es Amanda Colello quien ha sido claramente influenciada por su tiempo en Per Se en Nueva York, trabajando para la leyenda Thomas Keller.
Punto de distinción: Harrah’s Resort SoCal es un lugar principalmente de fiesta, poniendo a Fiore como el centro de la fiesta de fin de año. El menú temático negro y dorado de la chef Colello incluye su versión moderna de mac’n’cheese: pasta de tinta de calamar con salsa cremosa de mornay y pollo sous vide.
Detalles: 777 Harrah’s Rincon Way, Funner. Abierto todas las noches. Reservaciones: (760) 751-3100 o harrahssocal.com/taste/fiore.
Final Cut
Hollywood Casino Jamul-San Diego
El ambiente: con sus acabados de lujo, el elegante glamour de Tinseltown y los ventanales que ofrecen vistas panorámicas de los alrededores, Final Cut captura a la perfección la yuxtaposición de Hollywood y Jamul.
La comida: Hollywood Casino pone de relieve la experiencia gastronómica, y en ninguna parte es más evidente que en Final Cut. Desde el sommelier de la casa hasta la cocina especializada, este steakhouse merece sus comentarios de cuatro estrellas. El menú de la lista A incluye un fantástico pastel de cangrejo con espárragos e hinojo marinados con cítricos, alcaparras y salsa tártara gourmet y un trozo de jugoso filete asado New York de primera calidad con chimichurri digno de una parrilla argentina. Mucho después de los créditos, aún soñamos con el mac’n’cheese trufado y los buñuelos con salsa de caramelo.
El chef: el chef Michael Montoya, anteriormente de Fiore en Harrah’s SoCal, tiene como objetivo transformar la cena en un evento de alfombra roja.
Punto de distinción: Fiel a su nombre de Hollywood, Final Cut exhibe auténticos trajes de películas usados por estrellas como Christopher Reeve, Will Smith, Natalie Wood, Daniel Craig, Halle Berry, Marilyn Monroe y Tobey Maguire.
Detalles: 14145 Campo Road, Jamul. Abierto de miércoles a domingo. Reservaciones: (619) 315-2279 o en OpenTable en bit.ly/2mwvPF0.
The Oak Room
Pala Casino Spa & Resort
El ambiente: al igual que el complejo AAA Four-Diamond en sí, The Oak Room es un estudio en elegancia refinada de mantel blanco.
La comida: un restaurante clásico de carnes de lujo, The Oak Room asa su carne de primera calidad Prime y Black Angus de 28 días a 1600 grados, termina los filetes con mantequilla primo y los sirve en un sartén chisporroteante. Personalice su mar y tierra con su selección de especialidades de corte y mariscos como cola de langosta australiana o patas de cangrejo King. No se pierda la lujosa crema de langosta en una caliente y hojaldrada cúpula de pan; vale la pena el viaje en sí mismo.
El chef: el chef ejecutivo es Robert Camerota, un veterano de lo mejor en gastronomía de Las Vegas.
Punto de distinción: The Oak Room tiene sin duda la selección más extensa de vinos finos -1600 botellas de 550 etiquetas diferentes- gracias a la colección en la cueva vinícola subterránea de Pala. Los cabernets Blockbuster Napa abundan. Hola, gran derrochador, ¿puedo sugerirte un vertical de Quintessa?
Detalles: 11154 Highway 76, Pala. Cerrado lunes y martes. Reservaciones: (760) 510-4540 o palacasino.com.
Great Oak Steakhouse
Pechanga Resort & Casino
El ambiente: majestuoso, sereno pero grandioso, The Great Oak es digno de llevar el nombre del árbol de 1800 años de edad, de 100 pies de altura, donde la Banda Pechanga de Luiseño Indians se ha reunido durante generaciones.
La comida: este restaurante AAA Four-Diamonds cumple con todos los aspectos clave: servicio de primera clase, selección de vinos, mariscos y carne de primera calidad, además de un puñado de platillos creativos, como el entremés de chuleta de cordero al cajún y papa con alioli y ajo asado. Visítalo un domingo para el especial de Châteaubriand, un filete de primera calidad USDA de 20 onzas para dos personas, con papa, vegetales y panes artesanales por 110 dólares.
El chef: el chef es Martín Venegas, cuya misión es ofrecer una excelente comida accesible.
Punto de distinción: el arma secreta de The Great Oak es el pastelero ejecutivo de Pechanga, Jean-Jacques Granet. Granet, nacido y entrenado en Francia, ha creado la magia del azúcar desde Cannes hasta Buenos Aires y en la mansión ultra lujosa del MGM Grand. ¿Omitir el postre? ¡Sacré bleu!
Detalles: 45000 Pechanga Parkway, Temécula. Abierto todas las noches. Reservaciones al (951) 770-8507 o pechanga.com/eat/the-great-oak-steakhouse.
Black&Blue
Valley View Casino & Hotel
El ambiente: desde las cálidas toallas de mano hasta el amuse bouche, los postres de cortesía después del postre y los vinos de primer nivel, Black & Blue tiene el aire de un famoso restaurante que es dirigido por un chef, $300 por persona.
La comida: en este steakhouse, incluso el pan tiene un sabor de calidad. Se ofrecen cuatro variedades caseras (el rollo de hojaldre es una mezcla en mantequilla entre un popover y un croissant), junto con mantequilla batida de la casa y mascarpone batido. Podrías elegir parar allí, pero luego te perderías el excelente Caesar, el jugoso filete miñón Brandt Beef y el increíble pastel caliente de chocolate. Resulta que esos platillos también están en el menú de precios en oferta en 40 dólares por tres platos. Las opciones a la carta más destacadas incluyen los tacos de pato, los ñoquis de cangrejo King, la hamburguesa wagyu de 10 onzas y el costillar de cordero Sonoma.
El chef: el chef ejecutivo es Michael Knowles, quien trabajó para el famoso chef por excelencia, Wolfgang Puck.
Punto de distinción: el Ultimate Surf & Turf (mar y tierra) está listado en 85 dólares, pero en realidad tú apuestas por el costo: después de todo, es un casino. Un gerente de Black & Blue revuelve discretamente una baraja de mesa y tú eliges una carta, cualquier carta, y si tienes suerte, obtendrás tu filete y langosta gratis.
Detalles: 16300 Nyemii Pass Road, Valley Center. Abierto de jueves a domingo. Reservaciones: (760) 291-2130 o valleyviewcasino.com.
The Grove Steakhouse
Viejas Casino & Resort
El ambiente: un restaurante elegante y cosmopolita que satisface a los amantes de los tradicionales steakhouse y a los comensales más aventureros y modernos.
La comida: The Grove tiene, posiblemente, el menú más innovador de todos los restaurantes de carnes de los casinos locales. Un ejemplo: mi ensalada de sandía a la parrilla con mantequilla de pistacho, hojas de mache, hinojo y vinagreta de jalapeño asado fue una bomba de textura y sabor como nunca antes había probado. Confía en los filetes Prime USDA Prime, incluyendo Châteaubriand y Porterhouse, y prepárate para sorpresas como un trío de carne de caza (venado, alce y jabalí), bisonte americano alimentado con pasto y codorniz rellena con huitlacoche.
El chef: el chef ejecutivo es Larry Banares, anteriormente estuvo en el Disneyland Hotel y el Queen Mary (vea la historia acerca de Banares aquí).
Punto de distinción: los steakhouse de San Diego han acumulado una impresionante lista de premios; el Wine Spectator y Wine Enthusiast los reconocen constantemente por su excelencia. Pero The Grove es solo uno de dos en ganar el prestigioso premio AAA Four-Diamond.
Detalles: 5000 Willows Road, Alpine. Cerrado los martes. Reservaciones: (619) 445-5400 o a través de OpenTable en bit.ly/2k59IPC. viejas.com.
Parente escribe para el U-T.
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