Espaguetis con espárragos y Pancetta

Esta sencilla receta de espaguetis es buena con o sin pancetta. Para vegetarianos, agregue más espárragos y también puede coronar el platillo con un huevo escalfado y Parmesano rallado, pecorino, o Grana Padano.

Ingredientes

• ½ libra de espagueti seco
• Sal al gusto
• 6 onzas de espárragos, cortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, prensados y picados
• 2 onzas de pancetta, en cubos
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Pimienta al gusto

Indicaciones

En una olla mediana a fuego alto, pon a hervir 8 tazas de agua. Salar el agua abundantemente, hasta que pruebe como agua de mar.

Agregue los espaguetis y baje el fuego a fuego medio-alto. Cocine durante seis a ocho minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta justo debajo de al dente, y luego escurra.

Mientras tanto, limpiar los espárragos en tiras largas con un pelador de verduras.

Calentar una cacerola de tamaño mediano a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Calentar hasta que brille y luego agregar el ajo picado. Saltear durante 30 segundos. Añadir la pancetta y cocinar a fuego medio durante un minuto.

Añadir las tiras de espárragos y mezclar, cocinar por otros uno a dos minutos. A continuación, añadir la pasta y revolver a fuego medio durante tres a cuatro minutos.

Retire la sartén del fuego e incorpore la mantequilla en la pasta. Sazone con sal y pimienta, al gusto.