Fideos estilo Sichuan

Tiempo total: alrededor de 1 hora | Sirve de 1 a 2 personas

Nota: Adaptado de una receta del chef-propietario Tiantian Qiu del restaurante Hip Hot, en Monterey Park.

Ingredientes:

• ½ taza más 2 cucharadas (4 onzas) de azúcar moreno
• ½ taza más 1 cucharada colmada (4 onzas) de azúcar granulada
• 1 taza de salsa de soja
• 1 taza de agua
• ½ libra de fideos secos chinos (no fideos de huevo)
• 1 cucharada de vinagre negro
• 1 diente de ajo, picado
• ½ taza de brotes de soja
• 1 cucharada de aceite de chile
• ¼ taza de pollo cocido desmenuzado
• 1/8 taza de cebollas verdes finamente picadas

PASO 1

En una cacerola grande y profunda, combine el azúcar morena, el azúcar granulada, la salsa de soja y el agua y hierva a fuego medio-alto hasta que se reduzca en aproximadamente 1/3 parte, alrededor de 30 minutos. Dejar de lado para enfriar. Esto prepara 1½ tazas de salsa de soja dulce.

PASO 2

Hierva los fideos hasta que estén tiernos, luego colóquelos en un recipiente con agua helada para que se enfríen. Drene y reserve.

PASO 3

Mezcle 2 cucharadas de la salsa de soja dulce enfriada con el vinagre negro y el ajo y reserve.

PASO 4

Para servir, coloque los brotes de frijol en el centro de un tazón mediano. Haga un montoncito con los fideos en el centro del tazón sobre los brotes de soja. Vierta la mezcla de salsa y luego el aceite de chile sobre los fideos. Cubra con el pollo y la cebolla verde y sirva.

Cada una de las porciones contiene: 598 calorías; 23 gramos de proteína; 99 gramos de carbohidratos; 4 gramos de fibra; 12 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 22 mg de colesterol; 16 gramos de azúcar; 600 mg de sodio.

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