Quesadillas de pollo con salsa de tomatillo

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas

Nota: Tenga a mano guantes quirúrgicos desechables (disponibles en cualquier farmacia) para usar mientras trabaja con los pimientos frescos. Los aceites de los pimientos frescos cortados en sus manos pueden irritar fácilmente sus ojos o nariz si los toca.

Ingredientes:

• 1 lata (12 onzas) de tomatillos enteros, escurridos y cortados en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de pimiento Anaheim picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de hojas de cilantro
• 6 tortillas de harina (10 pulgadas)
• 1 taza (4 onzas) de queso pepper Jack rallado
• 1 1/2 tazas de pollo a la parrilla desmenuzado

PASO 1

Mezcle los tomatillos, el jugo de limón, el pimiento Anaheim, el chile serrano, la sal y el cilantro en un tazón pequeño para servir. Deje a un lado.

PASO 2

Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio. Coloque la tortilla en la sartén y espolvoree un tercio del queso y un tercio del pollo por encima. Cubrir con la segunda tortilla. Cuando la tortilla de fondo esté bien dorada, de 2 a 2 1/2 minutos, use una espátula ancha para voltear la quesadilla. Dore el otro lado. Coloque sobre una tabla de cortar. Repita para cocinar otras 2 quesadillas.

PASO 3

Use un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar cada quesadilla en 6 trozos. Disponga las rebanadas en una fuente caliente y sírvalas inmediatamente. Compartir con la salsa.

Cada porción contiene: 439 calorías; 625 mg de sodio; 79 mg de colesterol; 18 gramos de grasa; 41 gramos de carbohidratos; 28 gramos de proteína; 3.21 gramos de fibra.

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