Quesadillas rellenas de champiñones y queso de cabra

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de champiñones rebanados o en cuartos
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de chalotes picados
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1/4 de taza de queso de cabra fresco
• 1/2 libra de queso mozzarella bajo en humedad, cortado en cubitos pequeños
• 2 cucharaditas de aceite
• 12 tortillas de maíz

PASO 1

Caliente la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar y burbujear, agregue los champiñones y espolvoree con sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones hayan dejado de humedecer, alrededor de 5 minutos. Espolvoree los chalotes y cocine hasta que se hayan ablandado, la humedad se haya evaporado y los champiñones estén tiernos, aproximadamente 5 minutos más. Retirar del fuego y agregar la menta y el queso de cabra.

PASO 2

Caliente el aceite en una plancha a fuego medio; use una espátula para distribuirla de manera que la superficie quede cubierta de manera uniforme. Si no tiene una plancha grande, puede usar una sartén, pero tendrá que cocinar las quesadillas en más de una tanda. Agregue las tortillas y cocine por un lado hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Voltéelas por el otro lado y coloque de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de champiñones en el centro. Espolvoree encime una parte de los cubitos de queso de mozzarella y use una espátula para doblar la tortilla por la mitad alrededor del relleno.

PASO 3

Cocine hasta que la tortilla comience a dorarse por un lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego voltéela por el otro lado y cocine hasta que la tortilla se dore por ese lado y la mozzarella se derrita, unos 2 a 3 minutos más. Si parte del queso derretido se escurre sobre la plancha, eso es aún mejor. Repita si es necesario para usar todas las tortillas y el relleno.

PASO 4

Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en un horno a 250 grados hasta que se hayan preparado todas las quesadillas.

Cada una de las 6 porciones contiene: 312 calorías; 15 gramos de proteína; 26 gramos de carbohidratos; 4 gramos de fibra; 17 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 44 mg. colesterol; 3 gramos de azúcar; 686 mg. sodio.

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