Shooter de gazpacho picante con crema de cabra

Tiempo total: 25 minutos, más tiempo de enfriamiento | Para 6 personas.

Ingredientes:

• 2 onzas de pan sin corteza (2 a 3 rebanadas), en cubos
• 1 libra de tomates, sin semillas y picados en trozos
• 3 cucharadas de pimiento picado
• 2 cucharadas de pepino picado
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/4 taza de agua fría
• 1 a 1 1/2 cucharaditas de harissa (pasta de pimiento picante), o al gusto
• Pizca de comino
• 1 cucharadita de sal
• 2 onzas de queso fresco de cabra
• Aproximadamente ½ taza de crema espesa
• Pimienta negra recién molida

PASO 1

Remoje el pan en agua para cubrir hasta que esté suave, de 5 a 15 minutos. Moler los tomates, el pimiento, el pepino y el ajo en una licuadora hasta que estén bastante suaves. Es posible que tenga que detenerse y apisonar la mezcla una o dos veces para licuar completamente.

PASO 2

Exprima el agua del pan, agregue el pan a la licuadora y licúe hasta que esté suave, apisonando y raspando los lados según sea necesario.

PASO 3

Con la licuadora encendida, agregue el aceite de oliva en una corriente lenta. A medida que se incorpora el aceite, el gazpacho cambia de rojo jugo de tomate a un color naranja más pálido. Mezcle el vinagre y el agua. Mezcle la harissa, el comino y la sal. Pruebe y ajuste el condimento. La mezcla debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir generosamente la parte posterior de una cuchara.

PASO 4

Vierta el gazpacho a través de un colador de malla fina en una jarra y deje enfriar hasta el momento de servirlo. Debería tener alrededor de 3 tazas.

PASO 5

Batir el queso de cabra con una cuchara hasta que esté suave. Poco a poco bata la crema espesa hasta que la mezcla tenga la textura de crema de mantequilla suave.

PASO 6

Sirva 1/2 taza de la sopa en un caballito o copa grande, una taza de espresso o un vaso de jugo. Coloque una porción de 1 a 2 cucharadas de crema de queso de cabra en el centro. Espolvoree con una generosa ralladura de pimienta negra recién molida. Repita con el gazpacho restante.

Cada porción contiene: 305 calorías; 4 gramos de proteína; 9 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 29 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 35 mg. de colesterol; 4 gramos de azúcar; 549 mg. de sodio

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