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Sabor

Confit de camarones con chermoula

Camarones

 

 

(Ricardo DeAratanha)

Tiempo total: 50 minutos, más tiempo de marinado | Para 4 personas

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de raíz de jengibre rallada
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de pimiento dulce español
  • Pizca de cayena en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 hoja de laurel seca, desmenuzada
  • Pizca de azafrán, opcional
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • Aceite de oliva para cubrir, aproximadamente 3 tazas

PASO 1

Haga la mezcla de especias chermoula: con un mortero o en el tazón de un procesador de alimentos, muela el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta. Agregue el perejil picado, el cilantro y la ralladura de limón y haga un puré espeso. Agregue el jugo de limón. Agregue la paprika, la cayena, el comino, la hoja de laurel y el azafrán (si se usa) y muela para incorporar. Agregue la sal.

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PASO 2

Coloque los camarones en un tazón grande. Agregue la mezcla de chermoula, revolviendo para cubrir completamente los camarones. Cubra el recipiente y refrigere los camarones durante 15 a 20 minutos para marinar.

PASO 3

En una sartén grande, de fondo grueso o en un horno holandés, coloque los camarones marinados y la mezcla de chermoula en una sola capa. Agregue suficiente aceite para cubrir completamente los camarones.

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PASO 4

Coloque la sartén sobre la estufa a fuego lento para cocinar ligeramente los camarones. Después de varios minutos, el aceite comenzará a burbujear suavemente. Continúe cocinando los camarones hasta que estén firmes y opacos, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado, de 20 a 30 minutos (el tiempo variará dependiendo del calor, el grosor y el diámetro de la sartén). Retírelo del fuego.

PASO 5

Sirva inmediatamente o déjelo a un lado para que se enfríe, luego refrigere los camarones (colóquelos en un frasco o recipiente grande de vidrio y cúbralos con aceite). Los camarones se mantendrán hasta 5 días, refrigerados.

Cada porción contiene: 242 calorías; 21 gramos de proteína; 5 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 15 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 182 mg de colesterol; 1 gramo de azúcar; 970 mg de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés haga clic aquí.


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