Pan de soda irlandés con suero de leche

Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos | Rinde de 10 a 12 porciones

Nota: La mayoría de los auténticos panes de soda irlandeses son de trigo entero, pero las combinaciones de mitad trigo blanco y mitad trigo entero o trigo entero blanco todavía hacen un buen pan. Como con cualquier otra cosa, una mayor proporción de harina blanca dará un pan más aireado y más alto. Todo trigo entero te dará un pan más rústico y con sabor a nuez. Tanto los huevos como las semillas de alcaravea son opcionales aquí (para los verdaderos tradicionalistas). Alterno incluso las semillas de alcaravea pero a menudo omito los huevos. Usará más suero de leche si omite los huevos. Me gusta esto con un trozo de queso Cheddar o queso Cheshire o Lancastershire importado y un par de cebollas encurtidas para un plato de arado improvisado.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina sin blanquear, más para amasar
• 1 taza de harina integral
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 6 cucharadas de azúcar morena, compactas
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de semillas de alcaravea, opcional
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos, batidos, opcional
• 1 1/4 a 2 tazas de suero de leche
• 1 taza de pasas o pasas mixtas y grosellas, sumergidas en agua caliente 5 minutos

PASO 1

Mezclar la harina cruda, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar moreno, la azúcar granulada, la sal, la canela y las semillas de alcaravea. Mezclar la mantequilla con los ingredientes secos a mano o usando una paleta o un gancho en la mezcladora a baja velocidad.

PASO 2

Añadir los huevos y el suero de leche para formar una masa blanda. Agregue las pasas. Colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada y amase suavemente unas 8 veces para que la masa quede firme. Deje reposar 10 minutos.

PASO 3

Forme una circunferencia de 8 a 9 pulgadas con la masa. Marque la parte superior con un cuchillo para hacer una cruz. Espolvorear con harina blanca o espolvorear con salvado o avena. Coloque en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas y hornee hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio, de 40 a 50 minutos. Retirar y enfriar en una sartén o sobre una rejilla.

Cada una de las 12 porciones: 267 calorías; 491 mg de sodio; 16 mg de colesterol; 7 gramos de grasa; 48 gramos de carbohidratos; 6 gramos de proteína; 0.47 gramos de fibra.

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