Pudín de café vietnamita de Cassia

Tiempo total: 25 minutos más tiempo de enfriamiento | Para 20 personas

Nota: Adaptado de una receta de las chefs de repostería Zoe Nathan y Laurel Almerinda de Cassia.

Ingredientes:

• 2 pintas de leche condensada azucarada
• 1 pinta de leche
• 1 pinta de crema espesa
• 3 semillas de vainilla, partidas
• 1 taza de granos de café expreso molidos gruesos
• 1 3/4 tazas de café expreso preparado
• 5 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza más 2 cucharadas de maicena
• 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Crema batida ligeramente endulzada, para decorar
• Café expreso finamente molido, para decorar

PASO 1

En una olla grande caliente la leche condensada, la leche, la crema, las semillas de vainilla, los granos de café expreso y el café expreso hasta que el líquido se escale. Retírelo del fuego.

PASO 2

Mientras tanto, en un tazón grande, batir los huevos, el azúcar, la sal y la maicena.

PASO 3

Lentamente agregue 2 a 3 tazas de la mezcla de leche escaldada con los huevos mientras continúa batiendo hasta que todo quede incorporado. Vierta la mezcla de huevo de nuevo en la olla y caliente a fuego medio. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se espese a una natilla. Inmediatamente retirar del fuego.

PASO 4

Colar la mezcla, usando un colador chino, en un recipiente que contenga la mantequilla en cubos y el extracto de vainilla. Una vez que la mezcla esté colada, use una licuadora de inmersión para mezclar la natilla hasta que esté muy suave. Cubra la superficie de la crema con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y refrigere la natilla hasta que esté fría, preferiblemente durante la noche. Esto hace unos 2 cuartos generosos de natilla, que se mantendrá refrigerada hasta 3 días.

PASO 5

Para servir, coloque la natilla en tazas y sirva con crema batida ligeramente endulzada y cúbrala con una pizca de café expreso finamente molido.

415 calorías; 8 gramos de proteína; 45 gramos de carbohidratos; 0 fibra; 23 gramos de grasa; 14 gramos de grasa saturada; 121 mg de colesterol; 43 gramos de azúcar; 206 mg de sodio.

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