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Té tailandés de Jitlada

Té tailandés
(Mel Melcon / Los Angeles Times)

Sarintip “Jazz” Singsanong está de pie junto a una tetera, viendo cómo el agua adquiere un color ocre quemado mientras la mezcla hierve suavemente. “Cuidado de no cocer demasiado”, dice, “el té estará amargo”. La propietaria de Jitlada, el amado restaurante tailandés del sur de Hollywood y uno de los pilares de la lista de los 101 Mejores Restaurantes de Jonathan Gold, está en el Test Kitchen de The Times demostrando el té tailandés del restaurante.

De su nuevo libro de cocina israelí “Shuk”, la chef Einat Admony y Janna Gur comparten su receta de betabel relleno, perfecta para terminar el ayuno en Yom Kippur o para celebrar el Sucot.

El método es sencillo: Hierva agua, añada té (Singsanong utiliza una mezcla de té verde que se encuentra en muchos mercados tailandeses) y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos antes de colar. La proporción de té a agua varía según el gusto; Singsanong prefiere alrededor de 2 tazas de té con 5 tazas de agua. Cuando el líquido es fragante, cuela el té con un filtro tailandés: una tela larga de algodón unida a un grueso mango de alambre. Singsanong sirve el té al estilo típico del sur de Tailandia, sobre leche condensada espesa y azucarada, vertiendo cuidadosamente el té sobre la leche para que los líquidos permanezcan separados. Es una presentación sencilla pero llamativa, y el té, en parte bebida y en parte postre, es lo suficientemente rico y dulce como para contrarrestar incluso la comida más picante de Jitlada.

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas Ingredientes: 1/2 libra de panceta, cortada en cubitos 1 piña, pelada y sin corazón, cortada en cubitos 1 mango, pelado y sin hueso, cortado en cubitos 1 naranja1/2 cebolla dulce, como Maui4 filetes de pescado Mahi Mahi (de aproximadamente 6 onzas cada uno)1 cucharada más 1 ½ cucharaditas de aceite de olive, divididas Sal y pimienta2 cucharadas de chile en polvo2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado2 cucharadas de jugo de naranja1 cucharadita de raíz de jengibre rallada2 cucharadas de hojas de menta frescas, cortadas en trozos pequeños con tijerasLechuga de mantequillaRodajas de lima, para decorarPASO 1 Calentar una parrilla al aire libre o una sartén engrasada.

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Tiempo total de preparación: 20 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas, o al gusto, de té tailandés (a menudo se vende como una mezcla en los mercados tailandeses)
  • 1½ tazas, o al gusto, de leche condensada

PASO 1
En una cacerola pesada, ponga el agua a hervir. Agregue el té y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire del fuego y cuele.

Usar una base prehecha para pay hace que esta receta de pay de calabaza sea perfecta para un pastel de último minuto que sabe delicioso.

PASO 2
Llene los vasos de ¼ a 1/3 con la leche condensada. Vierta lentamente el té sobre la leche, con cuidado para que los líquidos permanezcan separados y distintos. Sirva de inmediato, con cucharas largas para revolver.

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Nota: Adaptado de una receta de Sarintip “Jazz” Singsanong de Jitlada Restaurant en Hollywood. El té tailandés y los filtros se pueden encontrar en los mercados tailandeses y en los mercados asiáticos bien surtidos, así como en línea. Para hacer té helado tailandés, endulce el té al gusto con azúcar antes de colarlo, y agregue leche evaporada y condensada al gusto. Vierta el té sobre el hielo y cubra con crema o crema de leche antes de servir.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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