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¿Quiere iniciar sus días de manera brillante? Hornee este fácil pan de limón con yogurt

Un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa.
(Caroline Marks / For The Times )

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 29: Pan de limón y yogurt de azahar

Lo que hace que este pan de limón se destaque es la adición de agua de azahar. Destilada de las flores de naranjo, encapsula el embriagador aroma de los cítricos en flor. Es ese aire perfumado que se capta en algunas mañanas soleadas del sur de California, ese feliz olor que lo transporta a bosques bucólicos y espacios abiertos. Aquí, el agua se hornea en la masa y se empapa en el pastel, para obtener puntos extras puede reforzarla con un glaseado brillante de cítricos (opcional).

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Para aprovechar al máximo los limones, mezclo la cáscara, que contiene aceites esenciales que mantienen el aroma floral de la fruta, con el azúcar. No me gusta morder hilos de cáscara en un pastel terminado, así que muelo la cáscara en el azúcar en un procesador de alimentos, y luego uso la máquina para mezclar rápidamente el resto de la masa. (Si no tiene un procesador de alimentos o no quiere lavar el suyo, puede frotar la cáscara en el azúcar con la punta de los dedos y mezclar la masa a mano).

Todo el jugo ácido de la fruta se usa también. Se mezcla una salpicadura en la masa, su acidez se hace eco del yogurt, y el resto se convierte en un simple jarabe para remojar el pastel horneado. Me gusta untarlo sólo en la parte inferior y en los lados para preservar el terminado crujiente caramelizado de la corteza superior. El jugo brinda un brillo de sol, haciendo que este pan sea tan bueno para el desayuno como para el postre.

Pan de limón y yogurt de azahar

Tiempo total de preparación: 1 hora 30 minutos

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Hace un pan de 8 ½ por 4 ½ pulgadas

El agua de azahar (ver Notas) le da a este pastel un encantador aroma floral y de cítricos que es mucho más ligero que el sabor que se obtiene del aceite de naranja, que lo dominaría. Si no puede encontrar agua de azahar, use en su lugar extracto de vainilla puro.

Ingredientes:

  • 1 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada, divididas
  • 2 limones
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogurt griego natural rico en grasa
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Instrucciones:

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PASO 1

Caliente el horno a 350 grados. Cubra ligeramente un molde de pan de 8 ½ por 4 ½ pulgadas con aerosol de cocina antiadherente. Forre el fondo con papel pergamino y rocíe de nuevo.

PASO 2

Bata la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Vierta 1 taza de azúcar en el bol de un procesador de alimentos. Use un rallador Microplano para retirar la cáscara de ambos limones, dejándola caer directamente sobre el azúcar. Exprima los limones en un tazón y reserve el jugo; debe tener al menos 6 cucharadas.

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PASO 3

Muela el azúcar hasta que esté uniformemente amarilla y tenga la textura de arena húmeda. Añada el aceite y bata hasta que esté bien mezclado. Agregue los huevos y procese hasta que se incorporen. Añada el yogurt, 1 cucharada de jugo de limón reservado y ½ cucharadita de agua de azahar. Bata hasta que la última raya de yogurt blanco desaparezca. Espolvoree la harina uniformemente sobre los ingredientes húmedos y bata sólo hasta que esté suave. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.

PASO 4

Hornee hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Deje enfriar en el molde sobre un estante de alambre durante 15 minutos.

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PASO 5

Mientras tanto, combine el ¼ taza de azúcar restante con el ¼ taza de jugo de limón reservado en una cacerola pequeña. Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar, y luego hierva hasta que el líquido esté claro, alrededor de 1 minuto. Retire la cacerola del fuego y revuelva la ½ cucharadita de agua de azahar restante en el jarabe.

PASO 6

Desmolde el pastel caliente y unte la parte inferior y los lados uniformemente con el jarabe de limón. Deje enfriar completamente sobre la rejilla de alambre.

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Variaciones:

Pan de limón glaseado: Revuelva 4 cucharaditas de jugo de limón fresco y ½ cucharadita de agua de azahar en 1 taza de azúcar en polvo para hacer un glaseado muy espeso. Extienda uniformemente sobre el pastel enfriado, dejando que el glaseado caiga naturalmente por los lados.

Pastel de limón y aceite de oliva: Sustituya el aceite vegetal por aceite de oliva extra virgen.

Pastel de yogurt y cítricos: Sustituya los limones por otros cítricos, como naranjas, mandarinas, clementinas, pomelos o limas o una combinación.

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Puede comprar agua de azahar, preferiblemente de la marca Mymouné, en línea o en tiendas de Oriente Medio o especializadas.

También puede hacer la masa a mano: Coloque el azúcar en un bol grande, ralle los limones y frote la cáscara. Bata el aceite, luego los huevos, el yogurt, el jugo de limón y el agua de azahar. Mientras bate lentamente, espolvoree la mezcla de harina hasta que la masa se parezca a la de los panqueques. Agregue la mitad de la harina restante y revuelva con una espátula hasta que se incorpore y repita con el resto de los ingredientes secos.

Prepare por adelantado:

El pastel puede envolverse firmemente en una envoltura de plástico y mantenerse a temperatura ambiente hasta por una semana.

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