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Albóndigas en salsa
(Anne Cusack)

Tiempo total: 1 hora | Para 6 personas

Nota: Adaptado de "Our Man in the Kitchen" de Hyman Goldberg. Las albóndigas se hacen mejor un día antes de servirlas. Esto permite que tengan un mejor sabor. Servir las albóndigas calentadas con la salsa o en un pan de sándwich submarino tostado.

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Albóndigas

Ingredientes: 

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  • 1 1/2 libras de carne molida

  • 1 huevo, batido

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta

  • 1 cucharada de salsa de tomate

  • 1 rebanada de pan blanco viejo, sin corteza y molido hasta migas finas

  • 1/4 taza de agua

PASO 1

En un tazón mediano, combine la carne molida, el huevo, la sal, la pimienta, la salsa de tomate, las migas de pan y el agua. Enrolle una cucharada colmada en una albóndiga de 1 pulgada, continuando hasta que toda la mezcla se haya utilizado. Usted debe tener alrededor de 3 1/2 docenas de albóndigas.

Salsa

Ingredientes: 

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

  • Albóndigas

  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 3/4 de taza)

  • 1 diente de ajo, machacado

  • 2 pizcas de amargo de angostura 

  • 1 taza de caldo de res

  • 1 cucharadita de mostaza seca

  • 1 cucharadita de harina

  • 1/2 taza de bourbon

  • 1/4 taza de vermut dulce

  • 1/4 cucharadita de orégano seco

  • 1/4 taza de perejil picado

PASO 1

En una sartén grande de fondo pesado, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Freír la mitad de las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Cuele las albóndigas en un recipiente limpio, luego limpie la sartén con una toalla de papel y repita con el resto del aceite y las albóndigas. Colar las albóndigas restantes en el recipiente, esta vez dejando la grasa en la sartén.

PASO 2

Reduzca el fuego a medio, y mezcle las cebollas y el ajo en la grasa. Cocine hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue el amargo, el caldo, la mostaza, la harina, el bourbon, el vermut y el orégano y deje hervir. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se reduzca a 1 1/4 tazas, aproximadamente 5 minutos.

PASO 3

Vuelva a colocar las albóndigas en la sartén y agregue la salsa. Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas se hayan calentado durante unos 5 minutos. Agregue el perejil y sirva inmediatamente, o refrigere y vuelva a calentar antes de servir.

Cada porción contiene: 346 calorías; 22 gramos de proteína; 7 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 19 gramos de grasa; 6 gramos de grasa saturada; 107 mg. colesterol; 675 mg. sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga click aquí.

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