¿Amas el queso? Prueba esta receta de fondue

Para algunos, el queso mejora todo. Particularmente cuando está derretido. Probablemente por eso tantos amantes del queso se vuelven locos por el estilo “fondue”.

Esta receta para hacer Fondue Savoyarde combina no menos de cinco tipos de queso, aromatizados con un toque de ajo, nuez moscada y mostaza. La receta también incluye un poco de kirsch y vino, y no solo por sabor. Lo creas o no, el vino se ha utilizado durante siglos para estabilizar el queso en la fondue. A medida que el queso se derrite, el vino aporta agua y ácido para mantener la emulsión estable. También agrega un buen sabor.

Pero dejemos la ciencia. Regresemos a ese queso derretido.

FONDUE SAVOYARDE

Tiempo total: 40 minutos | Sirve de 6 a 8

Nota: Los quesos de fondue son una cuestión de elección personal, pero en el Savoie, la mezcla generalmente incluye dos quesos de tipo suizo, Gruyere de Comte y Gruyere de Beaufort, junto con el picante semiseco Morbier. Esta receta proviene de Laurent Bonjour.

3/4 de libra Gruyere de Beaufort
3/4 de libra Gruyere de Comte
3/4 libras Appenzeller
3/4 libras Morbier
1/4 de libra de Roquefort, o un poco más para probar
1 diente de ajo, pelado
1 1/2 tazas de Apremont o Chardonnay
sal
Pimienta
Nuez moscada
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza kirsch
3 baguettes, cortadas en pedazos de tamaño de bocado
1 huevo

1. Rallar o cortar los quesos Gruyere de Beaufort, Gruyere de Comte, Appenzeller, Morbier y Roquefort y mezclarlos en un tazón.

2. Frota el interior de una olla de fondue o una olla pesada con el diente de ajo. Verter el vino y llevarlo a ebullición a fuego medio. Incorpore gradualmente la mezcla de queso, revolviendo constantemente como haciendo una forma de ocho con una cuchara de madera.

3. Cuando el queso esté completamente derretido, aproximadamente de 20 a 25 minutos, agregue sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregue la mostaza y el kirsch.

4. Para servir, coloque la olla de fondue sobre la mesa sobre un quemador de fondue y deje que los comensales añadan pedazos de pan con tenedores de fondue y los sumerjan en la fondue. Revuelva la fondue con frecuencia (siempre como haciendo una forma de ocho) para evitar que se separe o pegue al fondo.

5. Cuando la fondue esté casi terminada, limpie la olla colocando algunos trozos de pan, agregue el huevo y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese. Permita que los comensales elijan los pedazos de pan con sus tenedores de fondue.

Cada una de 8 porciones: 958 calorías; 58 gramos de grasa; 34 gramos de grasa saturada; 212 mg. colesterol; 1,351 mg. sodio.