Ensalada de calabaza bellota y manzana

Tiempo total de preparación: 1 hora | Para 4 personas

Nota: Adaptado de Susan Dumeyer y David Sundeen de Windrose Farm. Utilizan calabaza de bellota blanca; se puede sustituir por calabaza regular o incluso por calabaza delicata. La rúcula puede ser sustituida por hojas de mostaza picante, y otro queso blanco firme (como el manchego) puede ser sustituido por Rinconada Tomme.

• 1 calabaza bellota mediana a grande, sin semillas y cortada en trozos
• Aceite para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de vinagre de Banyuls
• 3/4 taza de aceite de semilla de uva
• 2 manzanas agrias grandes, como White Pearmain o Hauer Pippin
• Salpicadura de jugo de limón
• 1 libra de hojas de mostaza picante mezcladas, como Golden Frill, Red Streak o Suehlihung
• 1/2 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
• 1/4 libra de queso Rinconada Tomme

PASO 1

Caliente el horno a 425 grados.

PASO 2

Asar la calabaza: Cubra ligeramente los trozos de calabaza con aceite de cocina y sazone con sal y pimienta. Colóquelos en una bandeja con la piel hacia abajo. Hornee hasta que estén cocidos pero todavía firmes, de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Deje enfriar un poco antes de preparar la ensalada.

PASO 3

Mientras tanto, haga la vinagreta: En un recipiente mediano y con tapa sellable, combine el vinagre, el aceite de semilla de uva, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Sellar el envase y agitar para emulsionar la vinagreta. Pruebe y ajuste los condimentos y el sabor a su gusto. Esto probablemente hará más vinagreta de la necesaria; la vinagreta se mantendrá cubierta y refrigerada hasta por una semana.

PASO 4

Para preparar las manzanas, cortarlas en juliana con un cuchillo o una mandolina. Mezcle las manzanas con el jugo de limón para evitar que se pongan de color marrón.

PASO 5

Coloque las verduras en un recipiente grande con las avellanas y las manzanas. Rocíe un poco de la vinagreta y revuelva hasta que se cubra, agregando más según sea necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta.

PASO 6

Coloque las verduras con vinagreta en tazones individuales y coloque trozos de la calabaza asada al lado. Rocíe un poco de aderezo en la calabaza. Usando un pelador de papas, rallar tiras de queso encima de la ensalada y servir.

Contenido por cada porción:

556 calorías; 16 gramos de proteína; 43 gramos de carbohidratos; 11 gramos de fibra; 39 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 29 mg de colesterol; 19 gramos de azúcar; 667 mg de sodio.

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