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Sabor

Ensalada de verduras de verano

Ensaladas

Tiempo total de preparación: 45 minutos | Para 8 personas

Nota: Puede sustituir por sus vegetales favoritos o esos hallazgos especiales en el mercado de agricultores. Las verduras se pueden limpiar y recortar un día antes de servirlas. Conserve los tubérculos en agua fría para mantenerlos crujientes. Fleur de sel es una sal marina francesa.

 

  • 20 zanahorias baby
  • 12 remolachas amarillas baby o Chioggia 
  • 12 nabos baby
  • 1/4 libra de judías de cera
  • 1/4 libra de habichuelas verdes
  • 12 cebollas perladas o cebollas perladas rojas con parte superior, si es posible
  • 1 pinta de tomates pequeños mezclados, como tomates cherry
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Fleur de sel
  • Pimienta recién molida
  • 1/2 limón
  • 2-3 onzas de pecorino Romano, o al gusto
  • 3 cucharadas de cebollino cortado

 

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PASO 1

A medida que se vaya preparando cada verdura, apartarla por separado: Corte los tallos de las zanahorias a un cuarto de pulgada y corte las puntas, pelarlas y cortarlas por la mitad. Cortar y pelar las remolachas y los nabos por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Corte las judías de cera y las habichuelas verdes en trozos de 2 pulgadas en sesgo. Recorte la parte superior de las cebollas perladas a 1 pulgada. Apenas corte la punta de la raíz para que las capas de cebolla permanezcan intactas cuando sean escaldadas. Pelar las cebollas y dejarlas enteras. Quitar los tallos de los tomates. Si los tomates son grandes, córtelos por la mitad, de lo contrario déjelos enteros. Los tomates no serán escaldados.

 

PASO 2

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El día que prepare la ensalada, ponga a hervir una olla grande de agua con mucha sal. Escaldar las verduras, excepto los tomates, por separado hasta que estén tiernas (de 3 a 5 minutos, dependiendo de la verdura). Pruebe las verduras para comprobar si están listas. Deben estar tiernas pero un poco crujientes. Retirar con una cuchara ranurada y enfriar en agua helada. Escurrir bien en un colador y luego en una toalla limpia y gruesa.

 

PASO 3

Cortar las cebollas perla por la mitad después de escaldarlas.

 

PASO 4

En un tazón grande, mezcle todas las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sazonarlas con fleur de sel y pimienta al gusto. Exprima el limón sobre las verduras  y revuélvalas ligeramente.

 

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PASO 5

Transfiera las verduras a un plato blanco grande. Utilice un pelador de verduras para rallar el pecorino por encima. Rocíe abundantemente con aceite de oliva y espolvoree con cebollines cortados.

 

Contenido por cada porción:

162 calorías; 220 mg. de sodio; 11 mg. de colesterol; 8 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 18 gramos de carbohidratos; 6 gramos de proteína; 5 gramos de fibra.

 

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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