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Espagueti con salsa de atún

Espagueti con salsa de atún
(Carolyn Cole)

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 a 6 personas

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido

  • 1/2 taza de cebolla picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1/4 taza de perejil italiano picado, dividido

  • 1 chile rojo seco pequeño

  • 2 latas (14 onzas) de tomates cortados en cubos, con su jugo

  • 2 latas (6 onzas) de atún ligero, escurrido

  • 1/4 taza de aceitunas negras pequeñas, como Nicoise

  • 1 libra de espagueti

  • Sal gruesa o sal marina

  • 6 filetes planos de anchoa

  • 1 cucharada colmada de alcaparras, escurridas y picadas

PASO 1

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Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 5 minutos. Añada el ajo, 2 cucharadas de perejil picado y el chile, y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates enlatados con sus jugos a la sartén y cocine la salsa sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, unos 15 minutos. Una vez que la salsa haya espesado, agregue el atún y las aceitunas, revuelva suavemente para desmoronar el atún, y cocine hasta que el atún esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.

PASO 2

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Mientras tanto, cocine el espagueti en agua hirviendo bien salada hasta que esté al dente, ligeramente firme.

PASO 3

Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla pequeña. Añadir las anchoas, retirar la olla del fuego y con un tenedor, machacarlas en el aceite de oliva hasta que se disuelvan. Añada las alcaparras y las 2 cucharadas restantes de perejil. Retire el chile de la salsa de atún, luego revuelva la mezcla de anchoas en la salsa. Pruebe la salsa y añada sal si es necesario. Escurrir el espagueti y mezclar con la salsa.

Contenido por cada una de las 6 porciones:

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317 calorías; 966 mg de sodio; 25 mg de colesterol; 12 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 31 gramos de carbohidratos; 22 gramos de proteína; 3.07 gramos de fibra.

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