Huevos, tomates y papas con gremolata

Tiempo total de preparación: 1 hora | Para 4 personas

Nota: Si tienes tiempo, prepara la gremolata el día anterior para que los sabores se mezclen.

Gremolata

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 3 cucharadas de perejil
• 3 dientes de ajo, picados
• Sal

PASO 1

Combine el aceite y la ralladura en un recipiente pequeño con tapa.

PASO 2

Cortar los tallos del perejil. Apilar las hojas y cortar en trozos pequeños. Añadir al aceite de oliva. Agregue el ajo y 1/2 cucharadita de sal a la mezcla de aceite, ponga la tapa y agite vigorosamente. Pruebe y, si parece que le falta sabor, agregue 1/2 cucharadita más de sal. Agitar y probar de nuevo. Hace aproximadamente 3/4 de taza.

Preparación

• 1 1/2 libras de papas rojas pequeñas, de alrededor de 1 1/2 pulgadas de diámetro, sin pelar
• 8 huevos
• Sal
• Agua
• 4 tomates, cada uno cortado en 6 trozos
• Gremolata

PASO 1

Coloque las papas y los huevos enteros en una olla grande de agua salada. Deje hervir y cocine hasta que las papas estén tiernas cuando se perforen con un cuchillo, de 12 a 15 minutos. Asegúrase de perforar el centro de la papa. Escurrir y colocar en un tazón grande.

PASO 2

Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, corte las papas en cuartos (no las pele). Colocar en un tazón. Retire la cáscara de los huevos y córtelos en cuartos y agregarlos al bol. Añadir los trozos de tomate.

PASO 3

Usando sus manos, mezcle ligeramente los huevos y las verduras. Saltear ligeramente y mezclar. Pruebe y agregue más sal si le falta sabor. Agregue la mitad de la gremolata a los huevos y las verduras, mezcle y pruebe. Si le parece que le falta gremolata, agregue un poco más. Cualquier sobra de gremolata se debe colocar en un tazón pequeño y pasar a la mesa. (La gremolata se mantendrá una semana refrigerada).

Cada porción contiene: 215 calorías; 129 mg de sodio; 212 mg de colesterol; 12 gramos de grasa; 19 gramos de carbohidratos; 8 gramos de proteína; 0.78 gramos de fibra.

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