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Sopa de espárragos blancos

Sopa de espárragos blancos
(Genaro Molina)

Tiempo: 30 minutos | Rinde 4 porciones

Ingredientes:

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  • Peladuras de 2 a 3 libras de espárragos blancos

  • 6 tazas de agua

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla

  • 1/2 taza de cebolla picada

  • 3 cucharadas de harina

  • 1/2 taza de crema batida

  • Pimienta blanca

  • 4 espárragos blancos cocidos

PASO 1

Hierva las cáscaras de los espárragos y el agua en una cacerola de 4 cuartos. Reducir el fuego a fuego lento y cocinar las cáscaras unos 20 minutos, luego colar, reservando el caldo.

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PASO 2

Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Añada la cebolla y cocine hasta que esté tierna, pero no dorada, unos 2 minutos. Añada la harina y revuelva. Cocine y revuelva hasta que se mezclen y suavicen, aproximadamente 1 minuto.

PASO 3

Agregue 5 tazas de caldo de cáscara de espárrago. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta blanca al gusto. Cocine a fuego lento durante 1 minuto.

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PASO 4

Para servir, corte los espárragos en rodajas de 1 pulgada y coloque unas cuantas rodajas en el fondo de cada tazón. Divida la sopa entre los tazones y sirva.

Cada porción contiene: 216 calorías; 139 mg de sodio; 52 mg de colesterol; 18 gramos de grasa; 11 gramos de grasa saturada; 13 gramos de carbohidratos; 5 gramos de proteína; 2.79 gramos de fibra.

Para leer esta nota en inglés, haga clic aquí.

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