Salmón a la sartén con pepinos y mantequilla marrón

Tiempo total de preparación: 1 hora 10 minutos | Para 4 personas

1 a 1 1/2 libras de filete de salmón (corte central o extremo de la cabeza), en una sola pieza

Sal, pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 pepino mediano o 1/2 grande, partido longitudinalmente, pelado, sin semillas y en rebanadas (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
Cebollino entero o picado, para adornar

PASO 1

Corte el salmón en diagonal en 8 trozos iguales de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (o que se lo corten en el mercado de pescado). Sazonar ligeramente las rebanadas por ambos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine las porciones de salmón hasta que estén ligeramente cocidos, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Transfiera los filetes a platos calientes.

PASO 2

Agregue el pepino a la sartén y cocine a fuego medio hasta que se dore ligeramente, de 2 a 3 minutos. Añadir la mantequilla, una pizca de sal y el jugo de limón y cocinar hasta que la mantequilla se dore un poco, 4 minutos. Retire la sartén del fuego, coloque los pepinos junto con el salmón y rocíe la mantequilla marrón sobre él. Adornar el pescado con cebollino.

Contenido por cada porción:

406 calorías; 170 mg. de sodio; 114 mg. de colesterol; 28 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 1 gramo de carbohidratos; 35 gramos de proteína; 0.23 gramos de fibra.

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