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Salsa verde

Tiempo total de preparación: 35 minutos | Rinde de 8 a 10 porciones

Nota: De Don Dickman del restaurante Rocca en Santa Mónica.

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  • 2 tazas de hojas de perejil italiano

  • 1 taza de hojas de albahaca

  • 1 taza de hojas de menta

  • 2 filetes de anchoa empacados en sal, remojados en agua durante 30 minutos, enjuagados y secados con papel toalla.

  • 1/2 taza de alcaparras empacadas en sal, remojadas en agua durante 30 minutes, enjuagadas y secas

  • 2 cucharadas de mostaza Dijon

  • 2 a 3 dientes de ajo, pelados

  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

  • Sal y pimienta

PASO 1

Lave el perejil, la albahaca y las hojas de menta y séquelas en un centrifugador para ensaladas.

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PASO 2

En el recipiente de un procesador de alimentos, combine el perejil, la albahaca, la menta, las anchoas, las alcaparras, la mostaza, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo.

PASO 3

Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva. Debe formar un puré relativamente suave que sea ligeramente espeso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Rinde 1 taza.

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Contenido por cada una de 10 porciones:

111 calorías; 1 gramo de proteína; 2 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 11 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 1 mg. de colesterol; 216 mg. de sodio.

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