¿Por qué todo el mundo está bebiendo Brut IPAs y dónde conseguir algunas?

Algunas tendencias de cerveza se desarrollan lentamente, comenzando como una buena idea elaborada por algunos especialistas antes de difundirse localmente, arrastrándose hacia la prominencia nacional y luego a la ubicuidad total, como lo han hecho las brumosas cervezas India Pale Ale (IPA) en años recientes.

Otras tendencias llegan al mismo tiempo, una docena de cervezas en el mismo estilo nuevo que brotan de los cerveceros locales como si alguien hubiera hecho un argumento particularmente persuasivo en la última reunión de los iluminati de la cerveza.

Si has revisado la lista de surtido en una de las mejores cervecerías de Los Ángeles en las últimas semanas, probablemente hayas notado el ejemplo del último tipo de tendencia cervecera: las Brut IPAs toman su nombre y concepto del champagne, ya que son secas y extremadamente carbonatadas. Los mejores ejemplos son cervezas claras y con sabor inicial a lúpulo, pero que se quedan cortas, como tomar una bocanada de una toronja recién cortada y luego un trago de Topochico.

Julian Shrago, copropietario y maestro cervecero de Beachwood BBQ & Brewing en Long Beach y fanático del champagne, reconoce el estilo como una extensión de la India Pale Ale (IPA) de la Costa Oeste con agresivo sabor a lúpulo, pero con un toque inspirado en el champagne. Las Brut IPAs son, según Shrago, “extremadamente secas con un poco de calor alcohólico, mucho sabor y aroma a lúpulo, pero no mucha amargura”.

La mayoría de las cervezas Brut IPAs utilizan la enzima amiloglucosidasa para fermentar los azúcares que no se descomponen con la levadura sola, lo que las deja totalmente secas. Esta enzima es bastante común en las cervezas pesadas, utilizada para ayudar a evitar que se vuelvan demasiado dulces, pero su adición a una IPA de potencia promedio es nueva.

El crédito por este estilo de cerveza es para Kim Sturdavant, jefe cervecero en Social Kitchen en San Francisco. La idea de Sturdavant se ha extendido desde su casa en el área de la bahía a una velocidad vertiginosa.

Shrago niega cualquier colusión a nivel de iluminati entre los fabricantes de cervezas locales, y explica la aparición repentina de la cerveza Brut IPA en Los Ángeles con un simple hecho: los cerveceros están entusiasmados con ellas.

Evan Price, cervecero y copropietario de Green Cheek Beer Co. en Orange, ofrece una explicación similar. “Los fabricantes de cerveza tienden a amar la cerveza seca y clara, y creo que una buena Brut IPA alcanza esas marcas a la perfección”, dice Price.

Shrago dice que se enteró de ellas a principios de 2018 por parte de otro fabricante de cerveza. Antes de que su colega terminara la descripción, Shrago estaba interesado. Podía ver exactamente hacia dónde se dirigía el estilo y las cervezas que quería elaborar.

La última versión de Beachwood, Strange Brut, es exactamente como lo describe Shrago. Tiene un golpe de cítricos y resina húmeda al inicio y un toque de embriaguez en el cuerpo, antes de desaparecer por completo en un enjambre de pequeñas burbujas.

Las Brut IPAs también forman parte de una conversación en curso en toda la industria sobre las cervezas India Pale Ale. Su base clara y gaseosa es una respuesta directa a las brumosas IPAs dulces y afrutadas que nacieron en Nueva Inglaterra y que se convirtieron en una moda nacional.

Las IPAs brumosas armaron una gran carpa, dando la bienvenida a los bebedores de cerveza de toda la vida que no les gustaba las asertivas amarguras de las India Pale Ale tradicionales. Las Brut IPAs comparten ese sorprendente sabor a lúpulo y poca amargura, pero es una pregunta abierta si alguien hará cola durante horas bajo el ardiente sol para comprar una Brut IPA, como las personas todavía lo hacen todas las semanas para las cervezas brumosas.

Las cervecerías locales las están elaborando en masa, por lo que no tienes que buscar mucho para encontrar una Brut IPA.

Drake’s Brewing Co. de San Leandro es uno de los defensores más fieles del estilo, distribuyendo su cerveza Brightside Extra Brut en todo el estado. La Brightside es un gran punto de partida, perfectamente emblemático del estilo.

El reconocido especialista en IPA, El Segundo Brewing Co., también está participando en el juego de las Brut IPA, más recientemente con una versión llamada Seco Brut. Seco es, como su nombre lo indica, seco como una sequía y casi demasiado bebible, el tipo de botella que parece vaciarse.

Price planea elaborar más Brut IPAs en Green Cheek, pero a pesar de su disfrute personal (“Son súper divertidas”, dice), no está seguro de su futuro a largo plazo. “Como fabricante de cerveza, nunca se sabe qué va a pegar y qué va a desaparecer”, dice.

En el corto plazo, al menos, habrá mucho más en estantes y barriles alrededor de la ciudad. Shrago dice que Beachwood planea seguir elaborando Brut IPAs y tiene la intención de empaquetar una para fines de año. King Harbor Brewing Co. de Redondo Beach también confirmó que su brut IPA Dry Dock estará disponible por un tiempo y llegará a la línea de enlatado pronto.

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