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Sabor

Bollos crujientes de canela

Estos panecillos son mucho más fáciles de hacer que los tradicionales rollos de canela, sin formar troncos. Los terrones de azúcar quebrados añaden un crujido maravilloso a su interior, que son más blandos que la textural del pan de cena, aunque la levadura es el único agente elevador. El relleno/glaseado de queso crema es opcional, pero es una contrapartida ácida y cremosa a los bollos esponjosos pero crujientes.

Tiempo total de preparación: 40 minutos, más 1 hora y una noche de pruebas. | Rinde 12 panecillos

· 3 tazas de harina para todo uso

· 1 paquete (1/4 onzas) de levadura instantánea

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· 1/4 cucharadita de jengibre molido

· 2 cucharadas de azúcar granulada

· 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

· 2 huevos grandes más 2 yemas de huevo grande

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· 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada, a temperatura ambiente, y más para engrasar (opcional)

· 3 onzas (24) terrones de azúcar (ya sea granulado blanco o turbinado)

· 1 cucharada de canela molida

· 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

PASO 1
La noche antes de servir, preparar la masa: En el bol de una batidora con una paleta, batir 2 1/2 tazas de harina, la levadura y el jengibre. En otro tazón, bata el azúcar granulada, la vainilla, los huevos y las yemas, y 3/4 de taza de agua tibia. Vierta los ingredientes líquidos en el recipiente de los ingredientes secos y bata a baja velocidad hasta que quede suave, de 3 a 4 minutos. Raspe la masa de la paleta y raspe el fondo y los lados del tazón, luego cubra el tazón con una hoja de envoltura de plástico. Deje reposar hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Tiempo total: alrededor de 1 hora | Rinde para 14 bollos Nota: Adaptado de La Provence Cafe. 

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PASO 2
Mientras la masa sube, engrase un molde con cavidades para 12 magdalenas con mantequilla o spray para hornear antiadherente. Congele el molde por 10 minutos, luego repita con más mantequilla o rocíe más spray y refrigere el molde hasta que esté listo para usar (alternativamente, cubra cada cavidad con un forro para magdalenas). Usando un mortero o rodillo, aplaste ligeramente los terrones de azúcar uno por uno y transfiera a un recipiente pequeño, luego añada la canela y un cuarto de cucharadita de sal.

Receta de bizcocho de arándanos

PASO 3
Destape la masa, agregue la mantequilla y las 1 1/4 cucharaditas de sal restantes y bata con la paleta a baja velocidad hasta que se incorpore. Espolvoree la media taza de harina restante y continúe mezclando hasta que esté suave. Usando un colador fino, tamice todos los trozos grandes de azúcar del recipiente; debe tener aproximadamente un tercio de taza de trozos de azúcar y un cuarto de taza de azúcar de canela. Revuelva la mitad de los trozos de azúcar y 1 cucharada de azúcar de canela en la masa.

Tiempo total: 1 hora | Rinde de 2 a 2 1/2 docenas de muffins Nota: Receta adaptada de Marcella Gaskill, A.P.P.L.E.

PASO 4
Usando una cuchara para galletas de 2 onzas o una taza medidora de un cuarto de taza, saque 12 bolas de masa y colóquelas en las cavidades del molde para magdalenas. Espolvoree los trozos de azúcar restantes y el azúcar de canela uniformemente sobre la parte superior de cada bola de masa. Cubra, sin apretar, con una toalla de cocina limpia o una hoja de envoltorio de plástico sobre la bandeja de panecillos y refrigere durante la noche o hasta 12 horas.

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PASO 5
La mañana siguiente caliente el horno a 375 grados. Destape el molde de magdalenas y hornee hasta que los panecillos estén levantados y dorados, unos 15 minutos. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los bollos durante 5 minutos antes de servirlos.

Variaciones

Bollos de canela rellenos de queso crema: En un tazón pequeño, mezcle 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente y 1 taza de azúcar en polvo hasta que esté suave. Llene una manga de repostería con una punta lisa de un cuarto de pulgada con el relleno de queso crema. Perfore el fondo de cada panecillo enfriado con la punta y vierta el relleno en su interior.

Bollos de canela bañados en queso crema: Prepare el relleno de queso crema mencionado arriba, revolviendo media taza de leche o agua hasta que esté suave y vertible. Sumerja los panecillos calientes en el glaseado o vierta el glaseado encima de cada bollo antes de servir.

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