Bizcocho de arándanos

El mayor elogio para la fruta no es simplemente llamarla dulce. La mejor fruta sabe compleja, a veces agria o amarga o ambas, tal vez con toques de flores, hierba o almendras. Y evoluciona a medida que avanza la temporada.

En esta época del año, el ruibarbo está en su punto más maduro y rojizo. Todavía es lo suficientemente agrio como para hacerlo fruncir el ceño, pero es más jugoso y suave que las cosechas de principios de la primavera. Esto significa que puede mantener grandes trozos intactos cuando los cocine rápidamente en una compota, que es como una mermelada súper gruesa pero aguada. Cuando muerde un trozo todavía crujiente, será refrescante y brillante, no desagradablemente ácida. Y puede obtener notas verdes de algo como las alcachofas.

Para complementar esta compota está otra delicia agridulce. Los arándanos están empezando a aparecer en jardines y mercados, son pequeños y un poco agrios con un toque crujiente. Puede que no sean ideales para picar, pero son excelentes para hornear. En vez de ponerlos en un bollo azucarado o en una masa para panqueques, los vierto en una masa para bizcochos de un sólo tazón. Si desea que el sabor sea más dulce como los scones, puede bañar las tapas con azúcar antes de hornear.

Prefiero ráfagas picantes de bayas en los sabrosos y tiernos bizcochos, ya que se untan con compota de ruibarbo. Para resaltar la deliciosa acidez de ambos, añado cáscara de limón a los bizcochos y su jugo a la compota. La combinación de los cítricos de fin del invierno con ruibarbo de primavera y arándanos de casi verano da como resultado la merienda o el almuerzo perfecto de fin de semana.

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Rinde 2 docenas

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar granulada y más para espolvorear (opcional)
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal kosher
• 8 cucharadas de mantequilla salada fría, cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 taza de arándanos
• Cáscara de 1 lima
• 1 taza de leche entera
• Compota de ruibarbo, para servir (receta a continuación)

PASO 1
Caliente el horno a 425 grados. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

PASO 2
Mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande con un tenedor. Agregue la mantequilla, revuelva para cubrirla uniformemente, luego presione la mantequilla en la harina rápidamente con los dedos hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa con pedazos de guijarros restantes. Agregue los arándanos y la cáscara de limón y revuelva para cubrirlos. Añadir la leche de una sola vez y revolver suavemente con un tenedor hasta que no queden trozos secos y se forme una masa esponjosa.

PASO 3
Coloque 24 cucharadas de la masa en la bandeja para hornear preparada, con una separación de 1 pulgada. Espolvoree las tapas generosamente con azúcar si lo desea.

PASO 4
Hornee hasta que se doren, de 18 a 20 minutos. Enfriar en una rejilla de enfriamiento. Sirva caliente o a temperatura ambiente con la compota.

Variaciones
Bizcochos de mantequilla de arándano: Reducir el polvo para hornear a 3 cucharaditas y añadir 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Sustituya la leche entera por suero de leche.

Nota: Hacer por adelantado: Los bizcochos se pueden enfriar completamente y luego congelar en bolsas de plástico con cierre hermético. Vuelva a calentar en un horno tostador o en el horno hasta que estén crujientes por fuera y calientes por dentro.

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La compota se cocina fácil y rápidamente.

(Ren Fuller / For the Times / Prop styling by Nidia Cueva)

Compota de Ruibarbo

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Tiempo total de preparación: 15 minutos | Rinde aproximadamente 3 1/2 tazas

• 1½ libras de ruibarbo, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada (4 tazas)
• 1½ tazas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Mezcle el ruibarbo, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola mediana, coloque a fuego medio y cocine, revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Nota: La compota puede refrigerarse en un recipiente cerrado hasta por 2 semanas.