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Sabor

Pastel de queso al estilo vasco

SANTA MONICA, CA - MARCH 08, 2019 - Freshly baked Basque cheesecake at Dialogue, March 08, 2019. (Ri
Pastel de queso vasco recién horneado por el chef Dave Beran del restaurante Dialogue en Santa Mónica.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Este postre combina el sabor de un pastel de queso ultra rico al estilo de Nueva York con la textura aterciopelada de la natilla; la crema fresca acentúa el sabor del queso crema mientras que la parte superior casi quemada equilibra la dulzura de la masa.

Tiempo total de preparación: 35 minutos más tiempo de enfriamiento y refrigeración | Hace un pastel de queso de 9 pulgadas

Ingredientes

· 4 bloques (8 onzas) de queso crema, cortados en trozos de 1 pulgada

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· 1 1/3 tazas de azúcar

· 9 yemas de huevo grandes

· 1/2 cucharadita de sal kosher

· 1 1/4 tazas de crema fresca

Tiempo total de preparación: 1 hora 10 minutos más 30 minutos de enfriamiento | Rinde de 8 a 12 porciones Nota: Este pastel va mucho más allá del desayuno y el almuerzo.

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PASO 1
Caliente el horno a 450 grados con una rejilla en el tercio inferior.

PASO 2
Cubra una sartén con resorte de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Forre con un cuadrado de 15 pulgadas de papel pergamino, presionándolo en la parte inferior y hacia arriba por los lados de modo que se extienda por encima del borde de la bandeja. Pliegue y doble el papel según sea necesario para mantenerlo plano. Rocíe el pergamino.

Si bien tenemos una larga lista de razones por las que simplemente amamos la temporada de calabazas, encontrar una receta rápida de calabaza que satisfaga sus antojos dulces no siempre es fácil de encontrar.

PASO 3
Ponga el queso crema, el azúcar, las yemas de huevo y la sal en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede muy suave, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Añadir la crema fresca y batir hasta su total incorporación.

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PASO 4
Vierta la masa en la sartén preparada, luego golpee el molde contra una superficie de trabajo varias veces para alisar la parte superior y eliminar las burbujas de aire. Colocar en una bandeja de media hoja, luego poner en el horno.

Tiempo total: 45 minutos, más el tiempo de refrigeración para la mezcla de crepas | Para 4 personas (2 crepas cada una)  Nota: Del restaurante Savannah.

PASO 5
Hornee hasta que la parte superior esté de color marrón oscuro, los bordes estén solidificados y comenzando a separarse de los lados de la sartén, pero el centro todavía esté bastante blando, de 20 a 25 minutos. Si sacude la bandeja de un lado a otro, la parte superior debe rodar como una ola suave.

PASO 6
Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, luego refrigere sin tapar durante toda la noche.

PASO 7
Para servir, despegue y retire los lados de la sartén. Use el pergamino para deslizar el pastel de queso fuera de la base sobre una tabla de cortar, luego tire hacia abajo los lados del pergamino. Use un cuchillo afilado para cortar las rebanadas, limpiando la hoja después de cada corte.

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Nota: Adaptado de Dave Beran.

Hacer por adelantado: El pastel de queso se puede refrigerar hasta por 3 días.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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