Brownies de trigo sarraceno sin gluten con crema batida de tahini

El amargor del tahini, los trozos de cacao y la harina de trigo sarraceno ayudan a equilibrar la dulzura de los brownies para que sepan como una barra masticable de chocolate de alta calidad. El mousse añade un maravilloso elemento de grasa y vainilla dulce al postre, pero si desea omitirlo y al cacao en polvo, puede disfrutar de estos brownies sin gluten por sí solos y cortarlos en la forma cuadrada tradicional.

Tiempo total de preparación: 45 minutos. | Sirve de 9 a 12 como postre, o hace de 12 a 16 brownies.

Crema batida de tahini

• 1/2 taza de tahini, preferiblemente de la marca Soom
• 2 1/2 cucharadas de miel líquida
• 1 taza de crema espesa refrigerada, preferiblemente orgánica
• 1/2 vaina de vainilla, partida longitudinalmente, con las semillas retiradas y reservadas, o 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

PASO 1
En un tazón grande, bata el tahini y la miel.

PASO 2
En un recipiente mediano, agregue las semillas de vainilla a la crema y use un batidor o batidora de mano para mezclar hasta formar picos medio suaves. Bata enérgicamente un tercio de la crema batida en la mezcla de tahini y miel para aclararla, luego agregue el resto en dos tandas, revolviendo suavemente cada una con una espátula de goma hasta que sólo queden unos pocos rastros blancos de crema. Cubra el tazón con papel plástico y refrigere por lo menos 1 hora o hasta 3 días.

Cubierta de trozos de cacao y sal marina

• 1/4 taza de trozos de cacao
• 1/8 cucharadita de sal marina fina

PASO 1
Combine los trozos de cacao y la sal en una trituradora de especias, un pequeño procesador de alimentos o una licuadora (o use un mortero) y procese hasta que esté finamente molido (unos pocos trozos pequeños aquí y allá están bien). Transfiera a un recipiente hermético y almacene hasta por 2 semanas.

Brownies de trigo sarraceno sin gluten con crema batida de tahini

• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, preferiblemente orgánica, y más para engrasar
• 4 onzas (70% a 85%) de chocolate oscuro, preferiblemente Valrhona
• 1/3 taza de trozos de cacao
• 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1/2 vaina de vainilla, partida longitudinalmente, con las semillas retiradas y reservadas (use la otra 1/2 vaina de vainilla para hacer la crema batida de tahini, abajo) o 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/4 taza de tahini, preferiblemente de la marca Soom (Amazon.com)
• Crema batida de tahini (ver receta arriba)
• Cubierta de trozos de cacao y sal marina (ver receta arriba)

PASO 1
Caliente el horno a 350 grados. Engrase el fondo y los lados de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con mantequilla, cubra el fondo y los dos lados con una hoja de papel de pergamino o papel de aluminio, luego engrase también el papel.

PASO 2
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, luego agregue el chocolate y los trozos de cacao y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita. Retire la cacerola del fuego y añada el azúcar y las semillas de vainilla, luego incorpore y bata los huevos hasta que estén suaves. Agregue la harina y la sal, revuelva hasta que estén bien mezcladas, luego vierta en la sartén preparada.

PASO 3
Rocíe el tahini de forma uniforme sobre la parte superior de la masa, luego use un cuchillo para marmolear ligeramente la masa. Hornee por 10 minutos, luego gire la sartén y continúe horneando hasta que los brownies estén bien cocidos, pero aún blandos en el centro, exactamente 8 minutos más. Estos brownies pueden pasar de estar a la perfección a estar bastante secos rápidamente, por lo que, en caso de duda, retírelos del horno. No puede equivocarse con un centro suave.

PASO 4
Transfiera la sartén a una rejilla y deje que los brownies se enfríen completamente en la bandeja. Utilizando el voladizo del papel de pergamino o del papel de aluminio, levante cuidadosamente los brownies de la sartén y colóquelos en una tabla de cortar. Corte en cuadritos y guarde los brownies en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

PASO 5
Si sirve los brownies estilo restaurante, coloque 1 brownie en cada plato de servir, dejándolo entero o dividiéndolo en 4 pedazos con los dedos, luego cubra con una porción grande de la crema batida de tahini. Espolvoree con un poco de la cubierta de trozos de cacao antes de servir.

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Deliciosos Brownies cortados en cuadros.

(Pascal Shirley / For The Times)

Brownies de trigo sarraceno sin gluten con crema batida de tahini.