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12 Días de Galletas Navideñas: Galletas crinkles de chocolate y maca

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Las galletas crinkles de chocolate no necesitan mucha mejora: Son oscuras y masticables como un brownie dulce y están cubiertas de azúcar en polvo bellamente agrietada. Pero para resaltar el sabor terroso y cremoso del doble chocolate en estas galletas, el polvo de raíz de maca, agradablemente funky, funciona como un sueño. Como una leche malteada en polvo menos aburrida, la maca en polvo añade un curioso umami.

Aunque el polvo de maca que usará es beige, la raíz de la que se deriva es de color púrpura oscuro. Eso inspiró el azúcar morado espumosa con el que están recubiertas estas galletas. Cuando se muele en un procesador de alimentos con azúcar en polvo, el color permanece intacto en las galletas hermosamente agrietadas. Y aunque pueda parecer un ingrediente especial, la maca en polvo se puede encontrar en la sección de alimentos saludables de la mayoría de las tiendas de comestibles. Una advertencia: No caiga en la tentación de preparar la masa antes de tiempo y refrigerarla durante la noche o de lo contrario la maca en polvo hará que la masa quede gomosa en lugar de blanda.

Galletas crinkles de chocolate y maca

Tiempo total de preparación: 35 minutos. Rinde unas 4 docenas de galletas.

Ingredientes

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  • ⅓ taza de azúcar morada oscura espumosa
  • 1 taza de azúcar en polvo, tamizada (4 onzas; ver Nota del Panadero)
  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso (7 ⅞ onzas; ver Nota del Panadero)
  • ½ taza de cacao en polvo no endulzado de proceso holandés o cacao negro en polvo (ver Nota del Panadero)
  • 2 cucharadas de polvo de maca, preferiblemente negra, roja o negra y mezcla de rojo y púrpura
  • 2 onzas de chocolate sin azúcar, derretido y frío
  • 1 taza de azúcar morena ligera
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ⅓ taza de crema agria
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y fría
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¾ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonate de sodio
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones

PASO 1

Caliente el horno a 375 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel de pergamino.

PASO 2

Muela el azúcar morada espumosa en un procesador de alimentos hasta que esté en polvo, luego agregue el azúcar en polvo y muela para combinar (alternativamente, procese la azúcar morada en un molinillo de especias hasta que se convierta en polvo, y luego mezcle en el azúcar en polvo). Transfiera la azúcar morada en polvo a un recipiente poco profundo.

PASO 3

Tamizar la harina, el cacao en polvo y la maca en polvo en un recipiente mediano. En un tazón grande, combine el chocolate, ambos azúcares, la crema agria, la mantequilla, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la vainilla y los huevos y bata hasta que estén suaves. Revuelva la mezcla de harina con una espátula de goma hasta que esté suave.

PASO 4

Use una cuchara de helado de ½ onza o una cucharada sopera para dejar caer una bola de masa en el azúcar morada y revuelva para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa y el azúcar morada, colocando las bolas a 2 pulgadas de distancia entre sí en las charolas.

PASO 5

Hornee, girando las bandejas de hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad de la cocción, hasta que las galletas estén firmes en los bordes pero todavía suaves en el centro, de 8 a 9 minutos.

PASO 6

Deje que las galletas se enfríen en las bandejas de hornear durante 1 minuto antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo. Espolvoree las galletas con más azúcar morada, si lo desea, antes de servirlas.

Preparar por adelantado: Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.

Nota del panadero: Cuando mida harina, azúcar en polvo o cacao en polvo, colóquelo en una taza de medición seca y nivele el exceso. El extraer con cuchara compacta los ingredientes, resultando en productos horneados secos.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

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