Menú semanal: Tapas de salmón, estofado de ternera y crema cítrica con mango

Tapas de salmón, alcachofa y alioli de eneldo

4 porciones | 1 hora | Nivel: medio

½ taza de alcachofas limpias

1 taza de agua

1 limón, el jugo

Alioli

2 dientes de ajo

1 huevo

1 cucharadita de sal

½ limón, el jugo

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de eneldo picado

Montaje

1 baguette en rebanadas

250 gramos de salmón ahumado en rebanadas

Preparación

Limpiar las alcachofas cuidadosamente quitando las hojas externas. Remojarlas en agua con jugo de limón. Hervir durante 45 minutos.

Alioli

Licuar los ajos, el huevo, la sal y el jugo de limón. Integrar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener una emulsión espesa. Agregar el eneldo y rectificar sazón.

Montaje

Untar alioli sobre cada rebanada de pan. Colocar hojas de alcachofa y salmón.

Estofado de ternera y miel

4 porciones | 1 hr 20 min | Nivel: sencillo

1 kilo de filete de ternera en cubos

¼ taza de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 zanahoria en cubos

1 cucharadita de pimentón

¼ de taza de vino tinto

½ taza de caldo de res

1 rajita de canela

1 cucharada de orégano

1 ramita de laurel

2 cucharadas de miel de abeja

Preparación

Salpimentar la carne y enharinar ligeramente. Calentar un par de cucharadas del aceite y sellar.

Calentar dos cucharadas de aceite. Acitronar la cebolla, los ajos y las zanahorias por 8 minutos. Agregar el pimentón y el vino. Dejar al fuego para reducir durante 2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición, incorporar la carne y sazonar. Cocer durante una hora a fuego medio-bajo.

Crema cítrica con mango

6 porciones | 25 min | Nivel: sencillo

4 yemas de huevo

1 cucharada de fécula de maíz

1 lata de leche desnatada

1 raja de canela

½ limón, la ralladura de su cáscara

½ naranja, la ralladura de su cáscara

Montaje

¾ de taza de azúcar

1 mango en cubos

2 cucharadas de arándanos

Preparación

Mezclar las yemas, la fécula y 1/3 de la leche condensada. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar el resto de leche con la canela y las ralladuras. Al hacer ebullición, agregar la mezcla anterior y remover constantemente hasta hervir nuevamente. Continuar a fuego durante ½ minuto. Retirar la canela. Verter la mezcla en moldes y refrigerar.

Montaje

Espolvorear azúcar en la superficie de las cremas. Caramelizar con un soplete o con el dorso de una cuchara muy caliente. Decorar con mango y arándanos.