Calabacines: receta fácil y saludable

Tiempo total: 40 minutos | Para 4 a 6 personas

Nota: Puede agregar crema agria, más queso y hornear las calabacitas como un estofado. También se pueden añadir aceitunas negras o verdes en rodajas.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 calabacines largos y delgados, recortados a lo largo en cuatro partes y cortados de 1/2 pulgada de grosor
• Sal kosher
• 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
• 1 cucharadita de comino molido
• Granos de maíz frescos de 2 orejas de maíz
• 2 a 3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
• 3 tomates grandes, cortados en cubitos
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 1/2 tazas de queso Colby Longhorn o Monterey Jack rallado
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

PASO 1

Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue el calabacín y media cucharadita de sal posteriormente cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín comience a ablandarse.

PASO 2

Agregue el orégano, el comino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien cubierto, de 2 a 3 minutos más. Baje el fuego a medio y agregue el maíz, los chiles poblanos y tomates. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que todas las verduras estén blandas pero no pastosas, aproximadamente 15 minutos (agregue un poco de agua a la sartén si las verduras se secan demasiado). Justo antes de servir, agregue la pimienta, el queso y el cilantro.

Cada porción contiene: 239 calorías; 11 gramos de proteína; 18 gramos de carbohidratos; 5 gramos de fibra; 15 gramos de grasa; 7 gramos de grasa saturada; 30 mg. colesterol; 196 mg. sodio.

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