Cordero y lentejas para comer con cuchara

Tiempo total de preparación: 7 horas | Para 8 personas

Nota: Esta receta tiene muchos creadores. El método proviene de Patricia Wells. El uso distintivo del vinagre, que corta tan maravillosamente la riqueza del cordero, proviene de Michael Roberts, el escritor de libros de cocina y antiguo chef del Trumps and Twin Palms. Lo junté todo, le agregué las lentejas y luego lo pensé mucho.

• 1 1/2 libras de cebollas, rebanadas
• 1/2 libra de zanahorias, rebanadas
• 6 dientes de ajo, cortados finamente
• 1 pierna de cordero (5 a 6 libras) sin hueso de la cadera
• Sal, pimienta
• 5 tazas de agua
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de vinagre de vino tinto, y más al gusto
• 1 botella (750 mililitros) de vino tinto
• 2 tazas de lentejas
• 2 cucharaditas de hierbas frescas picadas (preferiblemente tomillo y romero)

PASO 1

Esparza las cebollas, zanahorias y 4 dientes de ajo sobre el fondo de un horno holandés. Coloque el cordero encima, con la piel hacia arriba. Asar sin tapar a 425 grados 15 minutos. Voltée de modo que la piel quede hacia abajo y ase sin tapar durante otros 15 minutos. Retire del horno, pero deje el horno encendido.

PASO 2

Sazone el cordero generosamente con sal y pimienta, luego voltéelo y sazone el otro lado (el lado de la piel debe estar de nuevo hacia arriba). Mezcle 1 taza de agua con la pasta de tomate y bata hasta que esté suave. Vierta sobre el cordero, junto con el vinagre y el vino. En la estufa, dejar hervir, unos 5 minutos.

PASO 3

Tape bien y regrese al horno. Asar hasta que el tenedor penetre muy fácilmente y la carne empiece a caer del hueso, de 5 1/2 a 6 horas. Adobar el cordero cada hora para comenzar, luego cada media hora a medida que el líquido se reduce. No voltée el cordero, pero ocasionalmente empújelo de lado a lado para evitar que se queme.

PASO 4

Aproximadamente 1 hora antes de servir, combine las lentejas, las 4 tazas de agua restantes, 1 cucharadita de sal y los 2 dientes de ajo rebanados restantes en una cacerola grande, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.

PASO 5

Cuando el cordero esté listo, escurra las lentejas y añada al cordero junto con las hierbas frescas, revolviendo para combinar los jugos de cocción del cordero con las lentejas. No voltée el cordero y revuelva con cuidado para evitar que se desmenuce la carne. Regrese al horno y ase, tapado, por 5 minutos.

PASO 6

Retire del horno y ajuste el condimento. Las lentejas deben ser ácidas, si no, añada de 1 a 2 cucharadas de vinagre. Servir inmediatamente.

Contenido por cada porción:

572 calorías; 123 mg de sodio; 105 mg de colesterol; 33 gramos de grasa; 26 gramos de carbohidratos; 34 gramos de proteína; 2.07 gramos de fibra.

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