Ensalada mediterránea de carne de res

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 6 personas

Nota: Si tiene sobras de papas al vapor, córtelas en 4 o 6 cubos y agréguelas a la ensalada. Los champiñones cortados a la mitad también son una adición bienvenida.

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta recién molida
• 4 a 4 1/2 tazas (aproximadamente 1 1/2 libras) de cubos de 1/2 pulgada de carne asada fría
• 1 1/2 tazas de frijoles verdes cocidos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo grande, sin corazón y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1/2 taza de cebolla verde cortada finamente
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 pinta de tomates cherry

PASO 1

En un recipiente pequeño mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Batir para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos. Deje a un lado.

PASO 2

En un tazón grande, combine la carne de res, los frijoles verdes, el pimiento, las cebollas, las aceitunas, las alcaparras, el perejil y los tomates. Revuelva ligeramente para combinar. Agregue el aderezo, revuelva para mezclar y sirva inmediatamente.

Contenido por cada porción:

630 calorías; 441 mg de sodio; 96 mg de colesterol; 54 gramos de grasa; 8 gramos de carbohidratos; 28 gramos de proteína; 1.14 gramos de fibra.

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