Galletas de mantequilla y albaricoque

Tiempo total de preparación: 1 hora, más refrigeración durante la noche | Rinde alrededor de 5 docenas y media

• 1/2 taza de piñones
• 2 1/2 tazas de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla
• 1 1/4 tazas de azúcar de confitería
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 cucharadas de tomillo finamente picado
• 1 taza de albaricoques secos finamente picados

PASO 1

Caliente el horno a 350 grados. Tostar los piñones en una bandeja para hornear en el horno de 5 a 7 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Deje enfriar, pique finamente y luego reserve.

PASO 2

En un tazón pequeño, mezcle la harina y la sal. Deje a un lado. En una batidora de pie o en un recipiente mediano con una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté ligera y cremosa, bata el azúcar hasta que se mezcle. Bata el huevo y la vainilla.

PASO 3

Bata la harina y la sal hasta que estén bien mezcladas. Bata el tomillo, los albaricoques y los piñones hasta que estén bien mezclados.

PASO 4

Dividir la masa por la mitad. Formar cada mitad de la masa en un tronco de unas 9 pulgadas de largo. Haga que los troncos sean lo más suave y uniforme posible. Envolver la masa en plástico, papel encerado o papel de aluminio. Gire los extremos para sellar. Repetir con la segunda mitad de la masa. Enfríe los troncos de galletas en el refrigerador durante toda la noche.

PASO 5

Caliente el horno a 350 grados. Desenvuelva los troncos y corte cada uno en rebanadas de un cuarto de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en bandejas de hornear forradas de silicona. Hornée de 12 a 13 minutos hasta que se doren ligeramente los bordes. Retire las galletas y colóquelas en una rejilla de alambre para que se enfríen. Guarde las galletas en un recipiente hermético.

Contenido por cada galleta:

64 calorías; 1 gramo de proteína; 7 gramos de carbohidratos; 0 fibra; 4 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 11 mg. de colesterol; 10 mg. de sodio.

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