Huevos a la florentina

Tiempo de preparación: 25 minutos | Para 6 personas

• 2 bolsas (6 onzas) de espinaca baby
• 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, dividida
• 1 cebolla, picada
• 3 cucharadas de harina
• 3/4 taza de caldo de pollo o vegetal
• 1 taza de leche
• Sal, pimienta
• Pizca de nuez moscada molida
• 1 taza de pan rallado fresco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 6 huevos
• 6 rebanadas gruesas de pan francés tostado

PASO 1

Coloque las espinacas en un recipiente para microondas, cúbralas con papel plástico y cocínelas hasta que se marchiten, unos 4 minutos. Deje a un lado.

PASO 2

Ponga una cacerola de agua a hervir a fuego lento. Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Espolvoree la harina sobre la cebolla y cocine otros 2 minutos, hasta que la harina haya perdido su sabor crudo. Añadir el caldo, la leche, la sal, la pimienta al gusto y la nuez moscada. Cocine, revolviendo, unos 3 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Manténgase caliente.

PASO 3

Derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Deje a un lado mientras se escalfan los huevos.

PASO 4

Añada el vinagre al agua hirviendo, luego rompa 1 huevo en un recipiente pequeño y deslícelo en el agua. Repita con otro huevo. Cocine los huevos, 2 a la vez, hasta que las claras estén listas y las yemas se vean ligeramente rosadas, 3 minutos. Retirar los huevos con una cuchara ranurada.

PASO 5

Para preparar, coloque 1 pieza de pan tostado en cada uno de los 4 platos. Divida las espinacas encima de cada rebanada, luego cubra con un huevo escalfado. Espolvorear con las migas de pan.

Contenido por cada porción:

431 calorías; 749 mg. de sodio; 233 mg. de colesterol; 17 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 53 gramos de carbohidratos; 17 gramos de proteína; 4.39 gramos de fibra.

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