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Piernas de pato con granada

Piernas de pato con granada
(Robert Lachman)

Tiempo total: 1 hora, 35 minutos, más el tiempo de salado | Para 2 a 4 personas

Nota: Para el jugo de granada, abra las granadas y retire cuidadosamente las semillas. Usando una licuadora de inmersión o regular, licue las semillas y filtre el jugo a través de un tamiz. O puede usar jugo de granada embotellado.

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Ingredientes:

  • 4 piernas de pato (con muslo adjunto)

  • 2 cucharaditas de sal kosher

  • Pimienta negra recién molida al gusto

  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales

  • 3 tazas de jugo de granada (de 9 a 12 granadas)

  • 1 cucharadita de chipotle u otras hojuelas de pimiento rojo picante

  • 2 chalotes, en rodajas finas

  • Semillas de 1 granada pequeña

  • 1 lechuga frisee o lollo rosso pequeña

PASO 1

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Sazone las piernas de pato en ambos lados con sal y pimienta junto con las hierbas provenzales. Colóquelas con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para hornear y deje reposar, sin tapar, en el refrigerador durante 1 hora.

PASO 2

Calentar el horno a 375 grados. Transfiera las piernas de pato a un plato para hornear poco profundo, lo suficientemente grande como para colocarlas todas en una capa. Asar durante 1 hora.

PASO 3

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Mientras tanto, en una cacerola pequeña, cocine el jugo de granada y las hojuelas de chipotle a fuego lento. Retírelo del fuego y dejar de lado.

PASO 4

Después de que las piernas de pato se hayan asado durante 1 hora, escurra la grasa de la fuente para hornear y vierta el jugo de granada caliente sobre las piernas. Coloque los chalotes alrededor de las piernas. Regrese al horno y hornee por 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente.

PASO 5

Vierta cuidadosamente los jugos de la sartén a través de un colador en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzcan en dos tercios. Organice las verduras en una fuente o platos individuales y cubra con las piernas de pato. Coloque un poco de salsa a su alrededor y decore con un buen puñado de semillas de granada.

Cada porción contiene: 343 calorías; 26 gramos de proteína; 36 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 11 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 105 mg. de colesterol; 686 mg. de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí.

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