Rollos de pimientos asados rellenos de atún

Se necesitan tres ingredientes básicos: espagueti, queso pecorino y pimienta negra. Eso y un poco de agua salada en la que se cocina la pasta. Mézclalos y tendrás un gran plato.

Tiempo total: alrededor de 1 hora, 30 minutos | Hace alrededor de 24 panecillos pequeños, sirviendo 8 como aperitivo

Nota: Adaptado de “Lidia’s Italy” por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali. “Este relleno de atún es delicioso en crostini o galletas”, escribe Bastianich, y “es un sándwich de atún de clase mundial”.

Ingredientes básicos

• 8 a 10 pimientos rojos, amarillos o anaranjados dulces (aproximadamente 3 libras en total)
• 1/3 taza o más de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal de mar gruesa o sal kosher, o al gusto
• 2 latas (6 onzas) de atún envasado en aceite de oliva (preferiblemente importado de Italia)
• 2 pequeños filetes de anchoa, escurridos y finamente picados
• 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas y finamente picadas
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 1/3 taza de mayonesa
• 1 cucharada de perejil italiano picado

PASO 1

Caliente el horno a 350 grados. Frote los pimientos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con media cucharadita de sal y póngalo en una bandeja para hornear forrada de papel aluminio. Asar durante unos 30 a 40 minutos, volteando los pimientos de vez en cuando, hasta que sus pieles estén arrugadas y ligeramente carbonizadas.

PASO 2

Deje que los pimientos se enfríen completamente. Rebane por la mitad (a través del extremo del tallo), descarta el tallo, despegue la piel con los dedos y un cuchillo para pelar, y corte las mitades longitudinalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho. Raspe las semillas de las tiras y póngalas en un colador para drenarlas y secarlas.

PASO 3

Para hacer el relleno, drene el atún y divídalo en hojuelas en un tazón mediano. Uno a la vez, mezcle los condimentos en el atún con un tenedor: anchoas picadas, alcaparras, vinagre, mostaza, mayonesa, perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva y aproximadamente media cucharadita de sal. Revuelva vigorosamente, rompiendo trozos de pescado, hasta que el relleno sea suave. Agregue más condimentos al gusto. Esto hace aproximadamente 1 2/3 taza de relleno.

PASO 4

Coloque una cucharada sopera de relleno en un extremo de cada tira de pimiento asado y enrolle creando un cilindro limpio. Presione la pimienta mientras se envuelve, para que se adhiera a sí misma y se mantenga cerrada.

PASO 5

Para servir, coloque todos los panecillos en un plato, rocíe un poco más de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal gruesa.

Cada porción:

255 calorías; 14 gramos de proteína; 6 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 20 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 14 mg. colesterol; 614 mg. sodio.