Sopa de ajo con mejillones

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas

Nota: De “The Bistros, Brasseries and Wine Bars of Paris”, de Daniel Young.

Ingredientes:

• 2 libras de mejillones, bien lavados y con barbas
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 baguette, cortada en 12 rebanadas (de media pulgada)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza (4 onzas) de queso Gruyere rayado
• 1 a 2 cucharaditas de pimento de Espelette (se puede sustituir por chile en polvo de picante medio)

PASO 1

Coloque los mejillones, el vino y 1 taza de agua fría en una cacerola grande a fuego moderado. Cubra y cocine hasta que las conchas se abran, de 4 a 6 minutos. Colar los mejillones, recolectando los jugos en un recipiente.

PASO 2

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento, agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado pálido, de 3 a 4 minutos (no deje que se dore).

PASO 3

Agregue el jugo de mejillón al ajo, aumente el fuego a medio y deje hervir. Cubra, baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

PASO 4

Mientras tanto, retire los mejillones de las conchas. Tostar ligeramente el pan.

PASO 5

Retirar la sopa del fuego. Combine la yema de huevo, el vinagre y un par de cucharadas de sopa en un tazón para mezclar y batir vigorosamente con un batidor hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Vierta lentamente la mezcla de nuevo en la sopa restante, continúe batiendo.

PASO 6

Para servir, coloque unas rebanadas de baguette, de 3 a 4 cucharadas de queso rallado y algunos mejillones en el fondo de 4 tazones de sopa, cúbralos con sopa y espolvoree con pimento de Espelette.

Cada porción contiene: 493 calorías; 24 gramos de proteína; 35 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 24 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 105 mg. colesterol; 695 mg. sodio.

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