Cocine rápido, rico y sin carne en el verano

El Club de Cocina Goya con Hoy les comparte a sus participantes y lectores un par de recetas saludables, económicas y apetitosas para el verano.

“No siempre es necesario comer carne. Podemos dejar este alimento a un lado en ocasiones y cocinar algo igualmente delicioso con pollo y vegetales”, dice la Chef Cindy Rueda.

Las estrellas de la cocina son las recetas de Coliflor Asado con Chipotle y Vinagreta de Alcaparras y Ensalada de Pollo a la Parrilla con Vinagreta de Salmuera de Aceitunas.

Los títulos pueden sonar largos, pero la preparación de ambos platillos es rápida y evita invertir mucho tiempo en la cocina caliente así como las calorías debido a su alto contenido en vegetales como la coliflor, los berros, la quínoa y el apio.

Recordándole también a la comunidad que el pollo tiene un alto contenido en proteína y su cantidad de grasa es muy baja.

Coliflor Asado con Chipotle y Vinagreta de Alcaparras

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Rinde 6 Porciones

Ingredientes

Para el Coliflor:

• 2 coliflores grandes enteros
• ¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® Ganador del premio ChefsBest® Excellence por su increíble calidad.*
• 2 chiles bien picados, más 2 cucharadas de la salsa de una lata (7 oz.) de Chiles Chipotles Adobados GOYA®
• Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto

Para la Vinagreta de Alcaparras:

• 2 cdas. de Alcaparras GOYA®
• 2 cdas. de uvas pasas amarillas
• ¼ taza de Vinagre de Jerez GOYA®
• ½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 1 taza de berros, arugula o rúcula
• 1 taza de uvas rojas cortadas por la mitad • ½ taza de pepitas tostadas • ½ taza de queso cotija

Instrucciones Para el Coliflor:

Paso 1: Calentar el horno a 325°F. No usar hornos de convección.

Paso 2: Cortar las hojas de los coliflores y limpiar las bases.

Paso 3: En un recipiente pequeño mezclar el aceite de oliva y los chiles con su salsa. Untar la mezcla sobre las cabezas de coliflor y condimentar con Adobo.

Paso 4: Poner los coliflores en una bandeja de hornear y asar de 1½ a 2 horas, hasta que se doren y queden tiernos, cuando se pueda insertar un pincho fácilmente.

Paso 5: Cortar los coliflores en trozos de 1” de espesor.

Para la Vinagreta de Alcaparras:

Paso 6: Poner las alcaparras, las pasas y el vinagre en un recipiente, y calentar hasta que hierva. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos y dejar enfriar.

Paso 7: Hacer un puré con la mezcla a base de vinagre y emulsionar la vinagreta añadiendo lentamente ½ taza de aceite de oliva.

Paso 8: Rociar la vinagreta sobre los berros o arugula con una cuchara, condimentar con el Adobo y mezclar.

Paso 9: Poner los berros o arugula en una fuente de servir. Colocar el coliflor sobre las hojas y cubrir con el resto de los ingredientes de la ensalada, añadir más vinagreta

Ensalada de Pollo a la Parrilla con Vinagreta de Salmuera de Aceitunas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Rinde 8 Porciones

Ingredientes

• 2 lbs. de pechugas de pollo ya preparadas a la parrilla
• ½ taza de Aceitunas Manzanilla Rellenas con Pimientos GOYA®, cortadas en rodajas Ganador del premio ChefsBest® Excellence por su increíble calidad. *
• ½ taza de perejil picado
• ¼ taza de cebollinos picados
• ¼ taza de cebolla roja picada
• 1 taza de Quinua Orgánica GOYA®, ya preparada
• ½ taza de almendras cortadas en láminas y tostadas
• 1 taza de apio cortado en dados pequeños
• 1 lata (14.1 oz.) de Palmitos en Trozos GOYA®, ya escurridos
• ¾ taza de Pimientos Rojos GOYA® o Pimientos Rostizados GOYA®, cortados en cuadritos
• 1 taza de Vinagreta de Salmuera de Aceitunas
• Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto

*El ChefsBest® Excellence Award es otorgado a las marcas que superan los estándares de calidad establecidos por chefs profesionales independientes. Esta receta fue creada por El Instituto Culinario de América como un servicio industrial para Goya Foods, Inc.

Instrucciones

Paso 1: Cortar el pollo o deshebrarlo y poner en un recipiente grande y profundo.

Paso 2: Añadir las aceitunas, el perejil, los cebollinos, la cebolla, la quinoa, las almendras, el apio, los palmitos y los pimientos. Rociar la vinagreta sobre estos ingredientes y condimentar con el Adobo. Remover hasta que todo quede bien combinado.

Paso 3: Sirve frio