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Sabor

Una nueva versión de la ensalada de tomate y albahaca

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Para obtener aún más frescura, cubra con cebollines y otras hierbas.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Los tomates tardan en alcanzar su punto máximo, cuando están jugosos se sienten como globos de agua y saben como si los hubieran endulzado. Una vez allí, exigen ser comidos. Ahora mismo. Crudos. La albahaca sigue siendo mi pareja favorita, y ahora, de una manera completamente nueva.

Tiempo total: 15 minutos | Para 1 persona Ingredientes:  2 tazas de espinaca bebé fresca1 taza de albahaca fresca1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de prosciutto de Parma picado1 cucharada de piñones1/8 taza de queso de cabra importado PASO 1 Lavar y cortar las espinacas y la albahaca.

En lugar del habitual trío de tomate, albahaca y balsámico, convierto el dúo de frutas y hierbas en una comida grande y satisfactoria que combina la técnica de la ensalada italiana de pan panzanella con la herbosidad de las ensaladas tailandesas. Sin querer desperdiciar ni una gota del jugo de los tomates, mezclo los trozos de tomate con cubos de pan tostado para absorberlo. Los crutones se ablandan un poco mientras absorben los jugos fragantes y la vinagreta de dos ingredientes, por lo que añado pepinos para que sea más crujiente.

Tiempo total: 25 minutos, más 30 minutos de tiempo de reposo | Para 4 personas Nota: Adaptado de una receta de Richard Olney.  1 libra de higos frescos6 hojas de albahaca, tajadas1/2 taza de crema batida1 cucharada de jugo de limón3 rebanadas de prosciutto (jamón serrano), fileteadoPaso 1 Retire los tallos de los higos y corte los higos casi en cuartos, dejándolos unidos en la base.

Un montón de albahaca, me gusta el sabor picante de la albahaca tailandesa, junto con un buen puñado de menta que perfuma la ensalada. Masticar hojas enteras con cada bocado libera sus aromas frescos y verdes.

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Las comidas fáciles y rápidas pueden ser un buen acompañamiento para esta rica ensalada.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Podría parar ahí y quedar totalmente satisfecho o añadir pato asado que ni siquiera tiene que preparar usted mismo. Los supermercados chinos, como 99 Ranch, venden patos enteros asados de la misma manera que otros supermercados venden pollos asados (que también saben muy bien). Mientras consigue la carne ya preparada, también puede comprar paquetes de pan de cebollín y sésamo. Cortados en cubos y tostados, los panes planos se transforman en los más sabrosos crutones. Ese viaje a la tienda le dará una comida que no necesita cocción y que aprovecha al máximo los productos de fin de verano.

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Si de frescura se trata, no hay mejor prueba que esta ensalada.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

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Ensalada de tomate y albahaca con pato asado y crutones de cebollino

Tiempo total de preparación: 20 minutos. Rinde de 4 a 6 porciones.

Sirva la ensalada justo después de mezclarla para que el pan se mantenga crujiente y las hierbas frescas.

  • 12 onzas de pan de cebollín y sésamo o pan rústico, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher
  • 1½ libras de tomates maduros (aproximadamente 5 medianos), sin corazón y cortados en trozos de 1½ pulgadas
  • 3 cebollines, cortados en rodajas finas, más hojas verdes para adornar
  • 1 libra de pato asado, con la carne y la piel desgarrada en trozos grandes y los huesos descartados
  • 3 pepinos persas o mini pepinos, cortados en rodajas de ¼ pulgadas
  • 2 tazas compactas de hojas de albahaca, preferiblemente tailandesa
  • 1 taza compacta de hojas de menta

PASO 1
Tostar el pan en un horno tostador o en un horno a 375 grados en una bandeja para hornear hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 12 minutos.

PASO 2
Mientras tanto, bata el vinagre, el aceite y una pizca de sal en un tazón grande. Agregue los tomates y los cebollines y revuelva para cubrirlos uniformemente. Después de que el pan se enfríe, agréguelo al tazón, junto con el pato, los pepinos, la albahaca y la menta. Revuelva para mezclar, luego sazone al gusto con sal.

Variaciones

Ensalada de tomate y pollo asado: Sustituya el pato por pollo asado y el pan de cebollín por focaccia.

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Ensalada vegana de tomate y albahaca sin gluten: Omita el pan. Sustituya el pato por remolachas asadas, cortadas en trozos de ½ pulgada.

Hacer por adelantado:
El pan tostado se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 1 día. El pato puede ser desmenuzado y refrigerado en un contenedor hermético durante un máximo de 2 días. Los tomates y los cebollines mezclados con el aderezo se pueden mantener a temperatura ambiente hasta por 1 hora. Mezcle todos los ingredientes justo antes de servir.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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