Chuletas de cerdo a la parrilla

Estas sabrosas chuletas son deliciosas solas o con arroz jazmín o finos fideos vermicelli de arroz. Refrigere cualquier carne sobrante, luego córtela finamente y úsela para rellenar sándwiches, rollos de papel de arroz de verano o tacos.

Tiempo total de preparación: 25 minutos más tiempo de marinado | Para 4 personas

· 3 tallos de limoncillo fresco, cortado y en rodajas

· 1 chalote, cortado en rodajas

· 5 dientes de ajo, picados finamente

· 2 chiles rojos u otros chiles picantes, sin semillas (opcional) y cortados en rodajas

· ⅓ taza más ¼ taza de salsa de pescado

· ¼ taza más 3 cucharadas de azúcar de coco de palma o azúcar moreno claro

· 4 chuletas de cerdo gruesas con hueso u 8 chuletas de cerdo finas con hueso (aproximadamente 2 libras)

· 2 cucharadas de jugo de limón fresco

· ⅔ taza de agua caliente

· 1 rábano sandía, lavado y cortado en juliana

· Tomate en trozos, rebanadas de pepino y hierbas frescas como cilantro, albahaca y menta, para servir

PASO 1
Combine el limoncillo, el chalote, cuatro quintas partes del ajo picado, la mitad de los chiles en rodajas, ¼ taza de salsa de pescado y ¼ taza de azúcar de palma en un plato grande y poco profundo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las chuletas de cerdo y voltee para que se cubran uniformemente, esparciendo los sólidos sobre la carne. O puede verter la mezcla en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar, agregar las chuletas de cerdo y sellar la bolsa. Deje reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta, por lo menos 10 minutos.

PASO 2
Prepare una parrilla de carbón para asar directamente a fuego alto o caliente los quemadores de una parrilla de gas a temperatura media-alta. (Como alternativa, caliente una sartén grande o una parrilla a fuego medio-alto en una estufa).

PASO 3
Mientras la parrilla se calienta, revuelva el jugo de limón, el agua caliente y el resto del ajo picado, el chile en rodajas, ⅓ taza de salsa de pescado y 3 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el rábano sandía y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

PASO 4
Retire el cerdo del adobo, eliminando los sólidos con un cepillo y coloque las chuletas en la parrilla caliente. Cocine hasta que el fondo de la carne se haya quemado y se suelte fácilmente de la parrilla, unos 5 minutos. Voltee las chuletas y cocine a la parrilla hasta que el otro lado esté carbonizado y la carne haya perdido casi todo su color rosado en el centro, de 3 a 5 minutos.

PASO 5
Transfiera las chuletas de cerdo a platos de servir, coloque un poco de rábano y salsa Nuoc Cham en la parte superior y deje reposar por 5 minutos. Sirva con la salsa Nuoc Cham restante y junto con los tomates, pepinos y hierbas.

Nota: Preparar por adelantado: La carne de cerdo puede ser refrigerada en su adobo hasta por un día. El nuoc cham puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por 1 semana.

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Sólo necesita un puñado de ingredientes para esta salsa y marinada rápida y sabrosa.

(Pascal Shirley / For The Times)