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Sabor

Chuletas de cerdo a la parrilla

Vietnamese pork chops
Vierta sobre este platillo la salsa nouc cham de rábano sandía.
(Pascal Shirley / For The Times)

Estas sabrosas chuletas son deliciosas solas o con arroz jazmín o finos fideos vermicelli de arroz. Refrigere cualquier carne sobrante, luego córtela finamente y úsela para rellenar sándwiches, rollos de papel de arroz de verano o tacos.

Tiempo total de preparación: 25 minutos más tiempo de marinado | Para 4 personas

· 3 tallos de limoncillo fresco, cortado y en rodajas

· 1 chalote, cortado en rodajas

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· 5 dientes de ajo, picados finamente

· 2 chiles rojos u otros chiles picantes, sin semillas (opcional) y cortados en rodajas

· ⅓ taza más ¼ taza de salsa de pescado

· ¼ taza más 3 cucharadas de azúcar de coco de palma o azúcar moreno claro

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· 4 chuletas de cerdo gruesas con hueso u 8 chuletas de cerdo finas con hueso (aproximadamente 2 libras)

· 2 cucharadas de jugo de limón fresco

· ⅔ taza de agua caliente

· 1 rábano sandía, lavado y cortado en juliana

· Tomate en trozos, rebanadas de pepino y hierbas frescas como cilantro, albahaca y menta, para servir

Tiempo total: 30 minutos más 30 minutos de marinado | Prepara de 5 a 6 porciones Ingredientes:  1 cucharada de salsa de soja1 cucharadita de aceite de sésamo1 cucharadita de azúcar1 libra de costillas u otra carne tierna y gruesa, cortada en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas1 manojo de cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgadaPaquete de 1/4 (1 libra) de pastel de arroz, cortado en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas 1/2 libra de champiñones blancos, opcional PASO 1 Combine la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar.

PASO 1
Combine el limoncillo, el chalote, cuatro quintas partes del ajo picado, la mitad de los chiles en rodajas, ¼ taza de salsa de pescado y ¼ taza de azúcar de palma en un plato grande y poco profundo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las chuletas de cerdo y voltee para que se cubran uniformemente, esparciendo los sólidos sobre la carne. O puede verter la mezcla en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar, agregar las chuletas de cerdo y sellar la bolsa. Deje reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta, por lo menos 10 minutos.

De su nuevo libro de cocina israelí “Shuk”, la chef Einat Admony y Janna Gur comparten su receta de betabel relleno, perfecta para terminar el ayuno en Yom Kippur o para celebrar el Sucot.
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PASO 2
Prepare una parrilla de carbón para asar directamente a fuego alto o caliente los quemadores de una parrilla de gas a temperatura media-alta. (Como alternativa, caliente una sartén grande o una parrilla a fuego medio-alto en una estufa).

PASO 3
Mientras la parrilla se calienta, revuelva el jugo de limón, el agua caliente y el resto del ajo picado, el chile en rodajas, ⅓ taza de salsa de pescado y 3 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el rábano sandía y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

Tiempo total: 30 minutos | Para 4 personas  Ingredientes: 1/2 libra de panceta, cortada en cubitos 1 piña, pelada y sin corazón, cortada en cubitos 1 mango, pelado y sin hueso, cortado en cubitos 1 naranja1/2 cebolla dulce, como Maui4 filetes de pescado Mahi Mahi (de aproximadamente 6 onzas cada uno)1 cucharada más 1 ½ cucharaditas de aceite de olive, divididas Sal y pimienta2 cucharadas de chile en polvo2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado2 cucharadas de jugo de naranja1 cucharadita de raíz de jengibre rallada2 cucharadas de hojas de menta frescas, cortadas en trozos pequeños con tijerasLechuga de mantequillaRodajas de lima, para decorarPASO 1 Calentar una parrilla al aire libre o una sartén engrasada.

PASO 4
Retire el cerdo del adobo, eliminando los sólidos con un cepillo y coloque las chuletas en la parrilla caliente. Cocine hasta que el fondo de la carne se haya quemado y se suelte fácilmente de la parrilla, unos 5 minutos. Voltee las chuletas y cocine a la parrilla hasta que el otro lado esté carbonizado y la carne haya perdido casi todo su color rosado en el centro, de 3 a 5 minutos.

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PASO 5
Transfiera las chuletas de cerdo a platos de servir, coloque un poco de rábano y salsa Nuoc Cham en la parte superior y deje reposar por 5 minutos. Sirva con la salsa Nuoc Cham restante y junto con los tomates, pepinos y hierbas.

Nota: Preparar por adelantado: La carne de cerdo puede ser refrigerada en su adobo hasta por un día. El nuoc cham puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por 1 semana.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

Ingredients for Grilled Lemongrass Pork Chops with Radish Nuoc Cham
Sólo necesita un puñado de ingredientes para esta salsa y marinada rápida y sabrosa.
(Pascal Shirley / For The Times)


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