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Sabor

Un poco de bourbon para la salsa vegana de champiñones más sabrosa

Vegan Thanksgiving gravy
Grandes trozos de hongos hacen que esta salsa vegana de Acción de Gracias sea extra deliciosa.
(Evan Sung / For The Times)

Los champiñones frescos y secos cocidos a fuego lento junto con bourbon ahumado le dan a esta salsa la profundidad que normalmente se obtiene de la carne. Los chalotes y el ajo se descomponen mientras se cuecen a fuego lento en la mezcla para crear una consistencia espesa, parecida a la de una salsa, así que asegúrese de remover la mezcla vigorosa y frecuentemente. Para moler los champiñones porcini secos, presiónelos en un molinillo de especias o aplástelos en una bolsa de plástico con cierre hermético con una sartén pesada o un rodillo.

Salsa de champiñones doble

Tiempo total de preparación: 1 hora. Rinde alrededor de 4 tazas.

Ingredientes

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  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 chalotes grandes (10 onzas), cortados en cuartos a lo largo y luego en finas rebanadas transversales
  • 8 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad a lo largo y luego en finas rebanadas transversales
  • 1 ½ libras de champiñones cremini enteros, cortados a lo largo en cuatro partes
  • 4 ramitas de tomillo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ onza de champiñones porcini, finamente molidos
  • ¼ taza de bourbon
  • 1 taza de caldo de verduras o champiñones, y más
Cocina

Instrucciones

PASO 1
Mezcle el aceite, los chalotes, el ajo y una cucharadita de sal en una cacerola grande, coloque a fuego medio y cocine, revolviendo a menudo (no quiere que se peguen o quemen), hasta que los chalotes estén translúcidos y tiernos, unos 10 minutos.

PASO 2
Añadir los champiñones cremini, el tomillo y una generosa pizca de sal y pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo a menudo, hasta que los hongos suelten su jugo y luego los reabsorban, unos 25 minutos. Empezarán a chisporrotear en el aceite otra vez.

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PASO 3
Agregue el polvo de hongos y revuelva durante 1 minuto. Agregue el bourbon y revuelva bien, raspando los trozos de la sartén, hasta que el alcohol se queme, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo a menudo. Descarte los 4 tallos de tomillo y sazone al gusto con sal y pimienta. Para obtener una salsa más delgada, agregue más caldo. Mantenga caliente a fuego lento hasta que esté listo para servir.

Variaciones

  • Salsa de champiñones al vino tinto: Sustituya el bourbon por un vino tinto seco.
  • Salsa de champiñones: Sustituya los champiñones cremini por champiñones blancos.

Preparar por adelantado: La salsa puede ser refrigerada en un contenedor hermético por hasta 5 días. Deje hervir a fuego lento antes de servir.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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