Un poco de bourbon para la salsa vegana de champiñones más sabrosa

Los champiñones frescos y secos cocidos a fuego lento junto con bourbon ahumado le dan a esta salsa la profundidad que normalmente se obtiene de la carne. Los chalotes y el ajo se descomponen mientras se cuecen a fuego lento en la mezcla para crear una consistencia espesa, parecida a la de una salsa, así que asegúrese de remover la mezcla vigorosa y frecuentemente. Para moler los champiñones porcini secos, presiónelos en un molinillo de especias o aplástelos en una bolsa de plástico con cierre hermético con una sartén pesada o un rodillo.

Salsa de champiñones doble

Tiempo total de preparación: 1 hora. Rinde alrededor de 4 tazas.

Ingredientes

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 6 chalotes grandes (10 onzas), cortados en cuartos a lo largo y luego en finas rebanadas transversales
• 8 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad a lo largo y luego en finas rebanadas transversales
• 1 ½ libras de champiñones cremini enteros, cortados a lo largo en cuatro partes
• 4 ramitas de tomillo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• ½ onza de champiñones porcini, finamente molidos
• ¼ taza de bourbon
• 1 taza de caldo de verduras o champiñones, y más

Instrucciones

PASO 1
Mezcle el aceite, los chalotes, el ajo y una cucharadita de sal en una cacerola grande, coloque a fuego medio y cocine, revolviendo a menudo (no quiere que se peguen o quemen), hasta que los chalotes estén translúcidos y tiernos, unos 10 minutos.

PASO 2
Añadir los champiñones cremini, el tomillo y una generosa pizca de sal y pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo a menudo, hasta que los hongos suelten su jugo y luego los reabsorban, unos 25 minutos. Empezarán a chisporrotear en el aceite otra vez.

PASO 3
Agregue el polvo de hongos y revuelva durante 1 minuto. Agregue el bourbon y revuelva bien, raspando los trozos de la sartén, hasta que el alcohol se queme, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo a menudo. Descarte los 4 tallos de tomillo y sazone al gusto con sal y pimienta. Para obtener una salsa más delgada, agregue más caldo. Mantenga caliente a fuego lento hasta que esté listo para servir.

Variaciones

• Salsa de champiñones al vino tinto: Sustituya el bourbon por un vino tinto seco.
• Salsa de champiñones: Sustituya los champiñones cremini por champiñones blancos.

Preparar por adelantado: La salsa puede ser refrigerada en un contenedor hermético por hasta 5 días. Deje hervir a fuego lento antes de servir.

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