12 días de Galletas Navideñas: Galletas con centro de caramelo salado

La inspiración para estas galletas es familiar para cualquier nativo de Los Ángeles que haya probado el ahora icónico pudín de caramelo salado de Nancy Silverton.

El pudín, con su llovizna de salsa de caramelo y una pizca de sal marina, es todo lo que se desea en un postre; en esta receta, ese pudín encaja perfectamente en los pequeños agujeros de una galleta con centro.

El uso de sólo azúcar morena en la masa facilita la formación de bolitas de masa que mantienen su forma mientras se presionan, y le da a las galletas un sabor y textura parecida a la melaza.

La salsa de caramelo está enriquecida con whisky para darle un toque adicional y ayudar a que se forme un relleno perfectamente suave pero firme.

Un rociado final de sal marina escamosa es esencial, pero las grageas doradas son opcionales, como una forma de mejorar la decoración para las fiestas.

Galletas con centro de caramelo salado

Tiempo total de preparación: 1 hora 15 minutos, más 30 minutos de enfriamiento. Rinde 3 1/2 docenas.

El icónico postre de Los Ángeles, el budín de caramelo salado se transforma aquí en brillantes galletas doradas, rellenas con salsa de caramelo al whisky y decoradas con grageas doradas.

(Leslie Grow / For The Times)

Ingredientes
Masa:

• 1 taza de azúcar dorada brillante o azúcar turbinado, como la marca Sugar in the Raw
• 1 taza compacta de azúcar morena oscura
• 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 1/4 tazas de harina para todo uso (10 1/8 onzas; ver nota del panadero)

Relleno:

• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 taza compacta de azúcar morena oscura
• ½ taza de crema espesa
• 2 cucharadas de whiskey o bourbon
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• Sal marina escamosa y grageas doradas (opcional), para adornar

Instrucciones

PASO 1
Forre 2 bandejas para hornear con papel de pergamino. Coloque el azúcar dorada brillante en un tazón mediano.

PASO 2
En un recipiente grande, combine el azúcar morena, la mantequilla, la vainilla, la sal y el polvo para hornear y bata con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto (ver la nota del panadero). Agregue el huevo y bata hasta que esté suave. Añadir la harina y batir a baja velocidad hasta que se mezcle.

PASO 3
Usando una cuchara de helado de media onza o 1 cuchara normal, reparta la masa y forme en bolas, luego cúbralas con el azúcar dorada. Coloque las bolas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Usando el extremo de una cuchara de madera (de media pulgada de diámetro) o el dedo índice, presione cada bola de masa directamente hacia abajo en el centro para crear un agujero profundo. Refrigere la masa en las bandejas para hornear durante 30 minutos.

PASO 4
Caliente el horno a 375 grados. Hornee las galletas frías, rotando las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a mitad de la cocción, hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior, de 10 a 12 minutos. Deje que las galletas se enfríen durante 1 minuto en las bandejas para hornear y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.

PASO 5
Haga el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue el azúcar morena y la crema, hierva a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que esté espeso y burbujeante, de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y añada el whisky, la vainilla y la sal kosher.

PASO 6
Mientras el relleno está todavía caliente, use un cuarto de cucharadita para llenar el agujero de cada galleta con la salsa de caramelo caliente. Espolvoree con sal marina escamosa y grageas doradas, si lo desea, mientras esté caliente, luego deje enfriar, por lo menos durante 30 minutos.

Preparar por adelantado: Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.

Nota: Cuando mida la harina o el azúcar en polvo, colóquelo en una taza de medición seca y nivele el exceso. El extraer con cuchara compacta los ingredientes, resultando en productos horneados secos. Y si utiliza una batidora de soporte, use una espátula de goma para raspar el fondo del tazón y la paleta después de batir la mantequilla y el azúcar juntos y después de mezclar la masa para asegurar que los ingredientes estén uniformemente mezclados.

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